ビターチョコレートとカヘタのガナッシュを丸め、ココアやピーカンナッツをまぶした、メキシコ風のトリュフチョコレートです。
このレシピについて
カヘタのトリュフ（trufas de cajeta）は、ヨーロッパのトリュフチョコレートの技法と、メキシコのカヘタ（cajeta／ヤギ乳のキャラメル）の豊かな味わいを組み合わせた、フランスとメキシコの出会いから生まれたデザートです。ビターチョコレートとカヘタで作るなめらかなガナッシュを丸め、ココアパウダーやピーカンナッツ、ココナッツファインをまぶして仕上げます。
歴史と由来
カヘタのトリュフは、メキシコの菓子作りがヨーロッパの技法と土地の素材をみごとに融合させてきたことを示す好例です。カヘタはグアナフアト州セラヤ生まれのヤギ乳のキャラメルで、植民地時代の修道院で、ヤギ乳を砂糖とシナモンとともにじっくり煮詰める製法が磨かれたともいわれます。「カヘタ」という名前は、かつて詰められていた小さな木箱に由来するとされます。 一方、トリュフチョコレートは19世紀末のフランスで生まれたといわれます。このふたつの伝統を組み合わせるアイデアは、20世紀の終わりごろ、メキシコの創造的な菓子職人たちから生まれたとされます。ダークチョコレートの力強いほろ苦さと、カヘタのキャラメルのような甘さのコントラストが、奥深い味わいを生み出します。クリスマスシーズンには、ちょっとぜいたくな贈りものとしても喜ばれています。
栄養成分 1人分あたり
145
エネルギー
2g
たんぱく質
14g
炭水化物
9g
脂質
1g
食物繊維
30mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
ビターチョコレート（カカオ70%）200gを細かく刻み、耐熱ボウルに入れます。
💡 質のよいチョコレートを使いましょう。
- 2
生クリーム120mlとカヘタ150gを鍋に入れて中火にかけ、沸騰するまで温めます。
- 3
熱いうちにチョコレートに注ぎます。2分置いてから混ぜ、なめらかなガナッシュにします。
💡 ダマが残る場合は、湯せんにかけて溶かします。
- 4
バター大さじ1を加えて混ぜます。ラップをかけ、冷蔵庫で2時間以上冷やします。
- 5
手のひらで手早く転がして、小さく丸めます。
💡 手を冷水でぬらしておくと、くっつきにくくなります。
- 6
ココアパウダー、刻んだピーカンナッツ、またはココナッツファインをまぶします。食べるまで冷蔵庫で冷やしておきます。
💡 3種類のコーティングを作り分けるのもおすすめです。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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