ヤギ乳のキャラメル、カヘタをビスケット生地の台に流して、くるみを散らしたグアナフアト州のタルトです。
このレシピについて
パイ・デ・カヘタ（pay de cajeta）は、カヘタ（cajeta／ヤギ乳のキャラメル）をビスケットの台に流し、刻んだくるみをのせたメキシコのタルトです。グアナフアト州のデザートで、濃厚なキャラメルの味わいと、じっくり煮詰めたヤギ乳ならではの香りが楽しめます。
歴史と由来
カヘタは、メキシコを代表する甘いもののひとつで、グアナフアト州の食文化の中心ともいえる存在です。名前は、かつて市場で売られていたときの小さな木箱（cajita）に由来するといわれます。ヤギ乳（牛乳や、両方を混ぜたものもあります）に砂糖を加えてじっくり煮詰め、メイラード反応によって、とろりとした濃い色のキャラメルに仕上げます。一般的なドゥルセ・デ・レチェ（dulce de leche）よりも、複雑で深い味わいがあります。 パイ・デ・カヘタは、この伝統菓子を西洋のタルトのかたちにアレンジした、現代的なデザートです。伝統を大切にしながらも、家庭で作りやすく食べやすいかたちにする、現代メキシコの製菓らしい一品といえます。 グアナフアト州の町セラヤは、カヘタとその関連菓子の本場として知られています。店や市場には、バニラやシナモン、グアバ風味のもの、お酒入りのもの、焦がしたものなど、さまざまな種類のカヘタが並びます。パイ・デ・カヘタは、メキシコらしいデザートを現代的なかたちで出したいと考えたメキシコシティのケーキ店から広まったといわれ、今では全国で食べられる人気のデザートです。
栄養成分 1人分あたり
420
エネルギー
7g
たんぱく質
48g
炭水化物
24g
脂質
1g
食物繊維
280mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
フードプロセッサーでビスケット200g（マリービスケットやダイジェスティブビスケット）を細かく砕きます。溶かしバター80gを加え、しっとりした砂のようになるまで混ぜます。
💡 ビスケットは袋に入れて、めん棒でたたいて砕いてもかまいません。
- 2
直径22cmのタルト型にビスケット生地を敷き詰め、側面まで押しつけます。180°Cのオーブンで10分焼き、冷まします。
- 3
ボウルに室温に戻したクリームチーズ200gを入れ、なめらかになるまで混ぜます。カヘタ400gとバニラエッセンス小さじ1を加え、全体がなじむまで混ぜます。
💡 本場の味はヤギ乳のカヘタです。手に入らない場合は、ドゥルセ・デ・レチェで代用できます。
- 4
冷ましたタルト台にカヘタのフィリングを流し入れ、表面を平らにならします。
- 5
刻んだくるみ100gを表面に散らします。冷蔵庫で最低3時間、できればひと晩冷やします。
💡 冷やすことで、フィリングがしっかり固まります。
- 6
仕上げ用のカヘタ大さじ2を温め、食べる直前にパイの上に細くたらします。温めたナイフで切り分け、冷たいまま出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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