トウモロコシのアトーレに、グアナフアトのヤギ乳のカヘタを溶かした、甘くクリーミーな一杯です。
このレシピについて
アトーレ・デ・カヘタ（atole de cajeta）は、トウモロコシのアトーレ（atole）のクリーミーなベースに、ヤギ乳で作るグアナフアトのカヘタ（cajeta／ヤギ乳のキャラメル）の濃厚なキャラメルの風味を合わせた、体が温まる飲み物です。とろりとして香り高く、心まで満たされる一杯で、寒い朝や冬の午後にぴったりです。名産地セラヤのカヘタの甘くこうばしい風味が、ひと口ごとに広がります。
歴史と由来
アトーレは、スペイン人到来以前から飲まれてきた飲み物で、ニシュタマル（アルカリ処理したトウモロコシ）と水で作られ、メシカ（アステカ）の人々にとって日々の糧でした。スペイン人が牛乳、砂糖、スパイスを加えたことで、チャンプラード（champurrado）をはじめ、各地にさまざまなバリエーションが生まれました。 ヤギ乳と焦がした砂糖で作るセラヤのカヘタは、植民地時代にバヒオ地方で生まれ、やがてグアナフアトを代表する甘味になりました。このふたつの伝統がアトーレ・デ・カヘタでひとつになったのは、メキシコ中部の味の自然な結びつきといえます。 今では、グアナフアトの大衆食堂や市場、家庭で一年じゅう出されていますが、とくに死者の日（Día de Muertos）の時期に親しまれます。
栄養成分 1人分あたり
210
エネルギー
5g
たんぱく質
36g
炭水化物
6g
脂質
1g
食物繊維
80mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
マサ・アリーナ（masa harina／トウモロコシ粉）大さじ山盛り4を冷たい水250mlに溶かし、ダマが残らないようよく混ぜます。
💡 マサ・アリーナは冷たい水で溶きましょう。熱い湯だと、ほぐれにくいダマができます。
- 2
中くらいの鍋で牛乳750mlを中弱火で温めます。沸騰する前に、ダマが入らないようこしながら、溶いたマサ・アリーナを注ぎます。
- 3
泡立て器で絶えず混ぜながら、中弱火で12〜15分、アトーレにとろみがつき、スプーンの背を覆うくらいになるまで煮ます。
💡 鍋底に焦げつかないよう、混ぜる手を止めないようにします。
- 4
カヘタ大さじ5とシナモンパウダーひとつまみを加えます。よく混ぜ、さらに3分煮ます。味をみて、お好みでカヘタを足します。
💡 カヘタはとても甘いので、少しずつ加えて味をみましょう。
- 5
マグや素焼きの器に注ぎ、熱いうちに出します。仕上げにカヘタを細くたらして飾ります。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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