ひよこ豆をピロンシージョのシロップでシナモンとオレンジとともに煮含めた、メキシコの伝統的な甘煮です。
このレシピについて
ドゥルセ・デ・ガルバンソ（dulce de garbanzo）は、ゆでたひよこ豆をピロンシージョ（piloncillo／未精製のきび砂糖）、シナモン、オレンジの皮で甘く煮て、とろりとつやのある仕上がりにしたメキシコの伝統菓子です。アラブとスペインの菓子づくりの影響を受けたお菓子で、日本の煮豆にも通じるやさしい甘さです。
歴史と由来
ドゥルセ・デ・ガルバンソは、メキシコで古くから作られてきた砂糖菓子のひとつで、スペイン人がヌエバ・エスパーニャにもたらした、アラブとスペインの菓子づくりの伝統を受け継いでいるといわれます。ひよこ豆はスペイン人とともにアメリカ大陸に渡りました。スペインにはすでに、豆類をはちみつや砂糖で煮詰めるアラブ由来の伝統があったとされます。 メキシコでは、植民地時代の修道院が菓子づくりの発展に大きな役割を果たしました。修道女たちはスペインのレシピを土地の食材で作り替えました。サトウキビから作るピロンシージョ、太平洋の交易路を通って届いたセイロンシナモン、修道院の果樹園でとれたオレンジの皮などです。こうして、もとのスペインの菓子よりも複雑で香り豊かなお菓子が生まれました。 ドゥルセ・デ・ガルバンソは、とりわけプエブラ、メキシコ州、イダルゴ、グアナフアト、ミチョアカンといった中部の州で広まりました。地域ごとに工夫があり、レーズンやアーモンドを加えたり、バニラを入れたり、糖蜜のような濃い風味を求めて色の濃いピロンシージョを好んだりします。汁気を飛ばし、砂糖をからめてキャラメル状に仕上げる作り方もあります。 今もドゥルセ・デ・ガルバンソは、メキシコの手作り菓子の定番として、ティアンギス（tianguis／露天市）や市場、守護聖人の祭りで売られています。アラブとスペインの伝統と、アメリカ大陸の食材が見事に溶け合ったお菓子です。
栄養成分 1人分あたり
195
エネルギー
7g
たんぱく質
40g
炭水化物
2g
脂質
5g
食物繊維
45mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
乾燥ひよこ豆500gを冷水に12時間浸します。水気を切り、新しい水と塩を入れて、やわらかくなるまでゆでます。普通の鍋なら40〜50分、圧力鍋なら20分が目安です。
💡 ひよこ豆は、やわらかくても煮くずれない程度にゆでます。
- 2
広口の鍋に、削ったピロンシージョ300gと水400mlを入れ、中火で溶かします。シナモンスティック2本とオレンジ1個分の皮を加え、静かに沸騰させます。
💡 色の濃いピロンシージョを使うと、糖蜜のようなコクが強く出ます。
- 3
ゆでたひよこ豆の水気を切り、シロップに加えます。よく混ぜて、ときどき混ぜながら中弱火で30分、シロップが煮詰まって豆にしみ込むまで煮ます。
- 4
シロップが豆の一粒一粒をつややかに包み、全体にとろみがついたらでき上がりです。シナモンスティックとオレンジの皮を取り出します。
💡 シロップが早く煮詰まりすぎるときは、水を少し足しましょう。
- 5
15分ほど冷まします。常温か冷やして、シナモンパウダーをふって出します。
💡 冷蔵庫で5日ほど保存できます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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