アンテ・デ・マメイ（マメイのクリームデザート）

このレシピについて

アンテ・デ・マメイ（ante de mamey）は、マメイの果肉にビスケット、牛乳、スパイスを合わせて煮上げる、プエブラのクリーミーなデザートです。植民地時代の修道院の菓子作りに由来するといわれる、素朴で上品な味わいです。

1. 1

   マメイの皮をむき、種を取り除きます。果肉を適当な大きさに切り、牛乳と一緒にミキサーにかけてなめらかなピュレにします。

   

   💡 よく熟した、果肉が濃いサーモン色のマメイを選びましょう。

2. 2

   鍋にバターを入れて中火で溶かします。砕いたマリービスケットを加え、2分ほど混ぜます。

   
3. 3

   マメイと牛乳のピュレを注ぎ入れます。砂糖とシナモンスティックを加え、中弱火で絶えず混ぜながら、とろみがつくまで15〜20分煮ます。

   
4. 4

   火からおろします。卵黄を軽く溶きほぐし、熱い生地に少しずつ加えながら手早く混ぜます。

   

   💡 卵黄が固まらないよう、必ず火からおろしてから加えます。

5. 5

   シェリー酒を加えてよく混ぜます。シナモンスティックを取り出し、グラスや小さな器に流し入れます。

   
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   冷蔵庫で2時間以上冷やしてから出します。シナモンパウダーをふって飾ります。