ピーナッツとピーカンナッツをピロンシージョのキャラメルで固め、ウエハースではさんだメキシコのクリスマス菓子です。
このレシピについて
トゥロン・デ・ナビダ（turrón de Navidad）は、ピーナッツとピーカンナッツをピロンシージョ（piloncillo／未精製のきび砂糖）のキャラメルで固めた、メキシコのクリスマスの菓子です。カリッとした歯ごたえと香ばしい香りが魅力です。熱いキャラメルにナッツを手早く混ぜ、オブレア（oblea／ウエハース）ではさんで冷まし固めます。
歴史と由来
メキシコのクリスマスのトゥロンは、スペインのトゥロン作りの伝統と新大陸の素材が出会って生まれた、混血（メスティソ）の菓子です。スペインのトゥロンはアーモンドとはちみつで作りますが、メキシコではピーナッツとピーカンナッツを使い、ピロンシージョで甘みをつけます。メキシコの女性たちは、身近なナッツを使ってレシピをアレンジしました。ピーカンナッツは、メキシコ北部でもとれる木の実です。 作り方は、ピーナッツとピーカンナッツを煎り、ピロンシージョでかためのキャラメルを作って、固まらないうちに手早く混ぜ合わせるというもの。メキシコ各地のクリスマスの市では、トゥロン職人が大きな板状に作り、その場で切り分けて売っています。
栄養成分 1人分あたり
200
エネルギー
5g
たんぱく質
26g
炭水化物
10g
脂質
2g
食物繊維
40mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
ピーナッツを、油をひかないコマル（comal）かフライパンに入れ、中火で5分煎ります。ピーカンナッツは粗く刻みます。
- 2
厚手の鍋に削ったピロンシージョ、水、ライム果汁を入れます。混ぜずに中火で煮詰め、ハードボールの状態（150°C）にします。
💡 冷水に1滴落として確かめましょう。かたい玉になれば適温です。
- 3
火からおろしてすぐにピーナッツとピーカンナッツを加え、手早く混ぜます。
💡 キャラメルは数秒で固まるので、手早く作業しましょう。
- 4
平らな台にオブレアを並べます。その上に生地を流し、さらにオブレアをかぶせて軽く押さえます。
- 5
30〜45分おいて完全に冷まします。長方形に切り分けます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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