クリームチーズとエダムチーズで作る、ユカタン地方のなめらかなチーズフラン。湯せん焼きで、プリンのように仕上げます。
このレシピについて
ケソ・ナポリターノ・ユカテコ（queso napolitano yucateco）は、クリームチーズとすりおろしたエダムチーズ、加糖練乳、卵で作る、なめらかなフラン（flan）です。湯せん焼きにして、プリンとチーズケーキの中間のような口どけに仕上げます。ユカタン半島を代表するデザートのひとつです。
歴史と由来
ケソ・ナポリターノ・ユカテコは、ユカタン半島の菓子作りを代表する、上品で個性的なデザートです。名前に「ナポリ風」とついていますが、イタリアのナポリとも、3色のナポリタンアイスとも関係はありません。メキシコでは、なめらかな焼き菓子の一種をこう呼ぶことがあり、ユカタンでこの菓子がもっとも洗練された形になりました。ユカタン風の最大の特徴は、ケソ・デ・ボラ（queso de bola／エダムチーズ）を使うことです。オランダのエダムチーズは海上交易を通じてユカタンに入り、地元の食文化にすっかり根づきました。ケソ・レジェーノ（queso relleno）などいくつもの料理に欠かせない食材となり、このデザートにも使われています。クリームチーズにすりおろしたエダムチーズ、加糖練乳、エバミルク、卵、バニラを合わせ、湯せんで固まるまで焼くと、フランとチーズケーキの中間のような、口の中でとろける食感になります。メリダのパン屋や菓子店でよく見かけ、ユカタンの家庭ではクリスマスや誕生日などのお祝いに作られます。
栄養成分 1人分あたり
380
エネルギー
10g
たんぱく質
36g
炭水化物
22g
脂質
0g
食物繊維
320mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
オーブンを170°Cに予熱します。フライパンで砂糖150gを溶かし、きつね色になるまで加熱してカラメルを作ります。フラン型に流し入れます。
- 2
クリームチーズ250g、すりおろしたエダムチーズ150g、加糖練乳、エバミルク、卵5個、バニラをミキサーにかけます。
💡 エダムチーズが手に入らない場合は、若いゴーダチーズで代用できます。
- 3
生地をこし、カラメルの上に流し入れます。
- 4
型を天板にのせ、お湯を張って湯せんにします。お湯は型の半分の高さまで注ぎます。
- 5
55〜60分、竹串を刺して何もついてこなくなるまで焼きます。中心はまだ少しふるえるくらいが目安です。
- 6
粗熱をとり、冷蔵庫で4時間以上冷やします。皿をかぶせてひっくり返し、型から出します。
💡 24時間おくと、さらにおいしくなります。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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