コーヒーの香りをしっかりきかせた、なめらかなフランです。黄金色のカラメルをかけた、メキシコの定番デザートの大人のアレンジです。
このレシピについて
フラン・デ・カフェ（flan de café）は、コーヒーの香りをしっかりときかせた、なめらかなフラン（flan）です。黄金色のカラメルソースをたっぷりかけていただきます。日本のプリンに近いメキシコの定番デザートを少し大人っぽくアレンジした一品で、コーヒー好きにぴったりです。
歴史と由来
フランは、メキシコでとても広く親しまれているデザートのひとつです。スペインから伝わったお菓子で、そのスペインにはローマやアラブの菓子づくりの影響があったといわれています。植民地時代の初めにヌエバ・エスパーニャへ伝わると、メキシコの食文化に深く溶けこみ、今では自分たちのデザートとして受け止められています。レストランや大衆食堂、誕生日や家族のお祝いの席でもおなじみです。 フラン・デ・カフェは、この定番デザートの中でも上品なアレンジのひとつです。コーヒーは18世紀ごろにメキシコへ伝わったとされ、ベラクルス、チアパス、オアハカの各州で栽培に適した土地を見つけました。そしてメキシコの菓子づくりにも、さまざまな形でとり入れられてきました。なめらかなフランと、香り高い深煎りのコーヒーはとても相性がよく、コーヒーのほろ苦さがカラメルとミルクの甘さを引き締め、奥行きのある味わいになります。 19世紀からコーヒー文化が根づいているといわれるベラクルスの港町では、地元の高地で育ったコーヒーで作るフラン・デ・カフェを、カフェやレストランが店の名物として出すことも多いそうです。メキシコ中央高原の町では、ピロンシージョ（piloncillo／未精製のきび砂糖）で甘みをつけ、シナモンで香りをつけたカフェ・デ・オジャ（café de olla）で作ることもあります。 焼いたあと冷蔵庫で冷やす時間が必要ですが、待つだけの価値がある仕上がりです。
栄養成分 1人分あたり
290
エネルギー
8g
たんぱく質
36g
炭水化物
12g
脂質
0g
食物繊維
95mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
カラメルを作ります。小鍋に砂糖150gを入れて中火〜強火にかけ、溶けはじめるまで混ぜずに待ちます。鍋をやさしくゆすって熱を均一に回します。濃い琥珀色になったらすぐに型に流し入れ、型を傾けて底と側面に広げます。
💡 カラメルは数秒で焦げてしまいます。やけどに注意し、型を小鍋のそばに用意しておきましょう。
- 2
オーブンを170°Cに予熱します。濃いめのインスタントコーヒー大さじ3を熱湯50mlで溶かし、冷ましておきます。
💡 よく冷ました濃いエスプレッソ100mlを使ってもかまいません。
- 3
ハンドミキサーまたはミキサーで、卵4個、加糖練乳1缶（397g）、エバミルク1缶（370ml）、溶かしたコーヒー、バニラエッセンス小さじ1を混ぜます。全体がなじんでだまがなくなるまで、2分ほど混ぜます。
- 4
生地をこしながら、カラメルを敷いた型に流し入れます。ひと回り大きい型に型をのせ、フラン型の半分の高さまで熱湯を注ぎます（湯せん）。55〜60分焼き、竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がりです。
💡 フランをなめらかな口当たりに仕上げるには、湯せん焼きが欠かせません。
- 5
オーブンから取り出し、室温で冷まします。冷蔵庫で4時間以上冷やします。型から出すときは、ナイフを型の縁に沿って一周させ、皿をかぶせて一気にひっくり返します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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