アタウルフォ種マンゴーのクリーミーなアイスに、ピキン唐辛子とライムを合わせた甘辛酸っぱいデザートです。
このレシピについて
唐辛子風味のマンゴーアイスクリーム（helado de mango con chile）は、アタウルフォ種のマンゴーで作るクリーミーなアイスに、ピキン（piquín）唐辛子とライムをきかせたデザートです。ひと口ごとに甘み、辛さ、酸味が重なる、メキシコの夏を代表するデザートです。
歴史と由来
唐辛子風味のマンゴーアイスクリームは、互いを打ち消すのではなく引き立て合う味の対比を生み出す、メキシコ料理らしい発想がよく表れたデザートです。この組み合わせは目新しいフュージョンではありません。果物にいつも唐辛子とライムを添えて素材の味を引き立てるという、メキシコの昔ながらの食べ方に深く根ざしています。 アタウルフォ種のマンゴーは「シャンパン」とも呼ばれ、メキシコでは甘いものに使うマンゴーとしてとくに好まれています。濃い黄色の果肉は繊維がなく、香りがとても強く、ほのかな酸味が甘さを引き締めるため、アイスクリームやニエベ（nieve）にぴったりです。メキシコのマンゴーの旬はおもに春から夏で、街角ではニエベの屋台やアイスキャンディーが売られます。 乾燥させて粉にしたピキン唐辛子は、すっきりとまっすぐな辛さで、マンゴーの風味を邪魔せずにかえって際立たせます。きりっとしたライムが全体のバランスをとります。マンゴー、唐辛子、ライムの3つの組み合わせはメキシコの食文化にすっかり根づいていて、果物にかける唐辛子とライムの調味パウダーは全国どこでも売られています。 メキシコの手作りアイスクリームやニエベには19世紀からの伝統があり、ヨーロッパの技術を地元のトロピカルな味に合わせて発展してきました。なかでもミチョアカンのアイスクリーム店（nevería）は国内で広く知られています。今では唐辛子風味のマンゴーアイスは、街の屋台から高級メキシコ料理店まで、さまざまな場所で味わえます。
栄養成分 1人分あたり
210
エネルギー
3g
たんぱく質
34g
炭水化物
8g
脂質
2g
食物繊維
45mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
完熟のアタウルフォ種マンゴー4個（またはマンゴーの果肉600g）の皮をむき、ひと口大に切ります。ライム2個分の搾り汁と一緒にミキサーにかけ、完全になめらかなピュレにします。取っておきます。
💡 いちばんおいしい味と色にするには、よく熟したマンゴーを使いましょう。
- 2
牛乳250mlと砂糖100gを中火にかけ、砂糖が完全に溶けるまで温めます。沸騰させないようにします。火から下ろして冷まします。
- 3
マンゴーのピュレ、甘くした牛乳、生クリーム200mlを混ぜます。ピキン唐辛子パウダー小さじ1、塩小さじ1/4、さらにライム1個分の搾り汁を加えます。味見をして、辛さと酸味を調えます。
💡 唐辛子は感じられる程度にとどめ、主張しすぎないようにします。少なめから始めて調整しましょう。
- 4
アイスクリームメーカーがあれば、取扱説明書に従って仕上げます。ない場合は、平たい容器に流して冷凍庫に入れます。4時間のあいだ45分ごとに取り出し、フォークでかき混ぜて氷の結晶を崩します。
💡 かき混ぜることで、アイスクリームメーカーがなくてもクリーミーな食感になります。
- 5
器かコーンに盛ります。ピキン唐辛子をさらにふり、輪切りのライムを飾ります。好みで液状のチャモイソースを数滴たらします。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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