マリービスケット、マンゴー、クリームを重ねて冷やすだけ。オーブンいらずのメキシコの定番デザートで、約20分で作れます。
このレシピについて
カルロタ・デ・マンゴー（carlota de mango）は、メキシコでとても人気のあるオーブンいらずのデザートです。マンゴージュースにくぐらせたマリービスケットと、マンゴーのピューレを生クリームと加糖練乳（コンデンスミルク）に合わせたクリームを交互に重ねます。冷蔵庫で冷やし固めると、トロピカルなティラミスのような、しっとりなめらかな食感になります。マンゴーがいちばん甘くジューシーになるメキシコの夏にぴったりのデザートです。
歴史と由来
カルロタは、フランス菓子のシャルロット（charlotte）がもとになったデザートです。メキシコには、ベルギー出身のカルロタがマクシミリアン1世とともに皇后となった第二帝政期に伝わったとされます。民間の言い伝えでは、宮廷の菓子職人が皇后にちなんでこの名をつけたといわれています。フランスの元のレシピでは、レディフィンガーやブリオッシュを型に沿って並べて作っていました。メキシコではこれを大胆にアレンジし、パンの代わりにマリービスケット、果物には旬のマンゴー、カスタードクリームの代わりに生クリームと加糖練乳を合わせたクリームを使うようになり、まったく新しいおいしいデザートが生まれました。マリービスケットは20世紀に入ってメキシコの家庭の菓子作りに欠かせない材料となりました。カルロタ・デ・マンゴーは、マンゴーがたくさんとれる地域を中心に、メキシコ各地で親しまれています。
栄養成分 1人分あたり
320
エネルギー
3g
たんぱく質
38g
炭水化物
18g
脂質
2g
食物繊維
50mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
マンゴーの皮をむいて切ります。マンゴー3個分を加糖練乳とライム果汁と一緒にミキサーにかけ、とてもなめらかなピューレにします。残りのマンゴーは飾り用に角切りにして取っておきます。
- 2
ゼラチンを使う場合は、冷水大さじ3に5分浸してふやかし、電子レンジで30秒加熱して溶かします。人肌程度のマンゴーのピューレに加えて混ぜます。
- 3
生クリームをしっかり角が立つまで泡立てます。マンゴーのピューレを加え、泡をつぶさないようにゴムべらでさっくりと混ぜます。
💡 生クリームはよく冷やしておくと、しっかり泡立ちます。
- 4
マリービスケットを1枚ずつマンゴージュースにさっとくぐらせます（3秒まで。長く浸すと崩れます）。四角い型か耐熱容器の底に並べて1層目にします。
- 5
ビスケットとマンゴークリームを交互に重ね、最後はクリームで終えます。冷蔵庫で最低4時間、できればひと晩冷やします。食べる直前に角切りのマンゴーを飾ります。
💡 ひと晩おくと、しっかり固まって味もなじみます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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