プランテンのエンパナーダ（タバスコ風）

このレシピについて

プランテンのエンパナーダ（empanadas de plátano macho）は、熟した料理用バナナ（プランテン）が豊富にとれるタバスコ州の名物です。生地には小麦粉を使わず、つぶしたプランテンの果肉だけで作ります。やわらかくほんのり甘い生地が、黒いんげん豆のフリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）のフィリングとよく合います。熱した油で揚げると、外はカリッと、中はとろりとクリーミーに仕上がります。ビジャエルモサの市場で親しまれている昔ながらの軽食で、メキシコの熱帯の食文化をよく表す一品です。

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   皮が黒くなるまでよく熟したプランテン4本の皮をむきます。フォークで果肉をつぶし、なめらかな生地にします。塩をひとつまみ加えます。

   

   💡 プランテンはしっかり熟したものを使うと、生地が扱いやすく、ほのかな甘みも出ます。

2. 2

   フライパンに油を入れて中火で熱します。みじん切りにした白玉ねぎとにんにくを、しんなり透き通るまで3分ほど炒めます。ゆでた黒いんげん豆を加え、木べらの背でつぶします。塩で味をととのえ、とろみがつくまで5分ほど煮詰めます。

   

   💡 豆のペーストは固めに仕上げると、包んだときにはみ出しにくくなります。

3. 3

   手に油を薄く塗ります。プランテンの生地をゴルフボール大に取り分けます。ラップかポリ袋の上で、ひとつずつ直径10cmの円形にのばします。中央に豆のペーストを大さじ1のせます。

   
4. 4

   生地を半分に折り、湿らせた指で縁をしっかり閉じて半月形にします。破れたところは、生地を少し足してふさぎます。

   
5. 5

   深めのフライパンにたっぷりの油を入れ、175°Cに熱します。エンパナーダを片面3〜4分ずつ、こんがりきつね色になるまで揚げます。キッチンペーパーにとって油をきります。熱いうちに、メキシカンクリーム（crema）とサルサ・ベルデ（salsa verde）を添えていただきます。

   

   💡 揚げはじめの1分ほどは動かさないでください。生地が開くのを防げます。