黒いんげん豆と揚げプランテンの煮込み（タバスコ風）

歴史と由来

メキシコ南東部では、黒いんげん豆は単なる付け合わせではなく、毎日の食卓の中心です。タバスコ、ベラクルス、チアパス、カンペチェなどの州では、エパソーテ（epazote）と玉ねぎで煮た汁気たっぷりの黒いんげん豆が、毎食のように出されます。 タバスコ風の特徴は、揚げ焼きにしたプランテンを加えることです。果肉がしっかりしてでんぷん質の多いプランテンは、焼くと縁がキャラメル状に色づき、甘くクリーミーな味わいが豆の素朴なコクと絶妙なバランスをとります。プランテンは、日本でよく見かける生で食べるバナナとは違い、大きくてかたく、揚げる、ゆでる、焼くなど、主に加熱して野菜のように使われます。タバスコの料理では、黒いんげん豆とプランテンの組み合わせは、ごく自然で根づいたものです。 このレシピは動物性の食材を使わず、手ごろで栄養もあり、35分ほどで手軽に作れます。軽めの主菜にも、白いごはんや温かいトルティーヤの付け合わせにもぴったりです。エパソーテは欠かせません。これがないと、南東部らしい黒いんげん豆の個性が大きく失われてしまいます。