ビスナガの砂糖煮（アシトロン）

このレシピについて

ドゥルセ・デ・ビスナガ（dulce de biznaga）は、ビスナガ（biznaga）というサボテンの果肉を、シナモンとアニスを効かせたピロンシージョ（piloncillo／未精製のきび砂糖）のシロップで煮た、メキシコの伝統菓子です。メキシコ中央部で古くから作られてきた砂糖菓子ですが、いまでは存続が危ぶまれています。

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   厚手の手袋をはめ、トングを使って、ビスナガ1kgのとげを慎重に取り除きます。皮をむき、果肉を3cm角に切ります。

   

   💡 生のビスナガが見つからない場合は、メキシコ食材を扱うお店で乾燥タイプのビスナガの砂糖煮を探してみてください。

2. 2

   角切りの果肉を沸騰した湯で10分下ゆでします。湯を捨て、同じ作業をあと2回繰り返して苦みを和らげます。

   
3. 3

   ピロンシージョ300g、水500ml、シナモンスティック1本、スターアニス小さじ1でシロップを作ります。ピロンシージョが溶けるまで煮立てます。

   

   💡 色の濃いピロンシージョを使うと、より深い味わいになります。

4. 4

   シロップにビスナガを加えます。弱火で60〜75分、果肉が半透明になってシロップを吸うまで煮ます。

   

   💡 形がくずれないよう、ときどきやさしく混ぜましょう。

5. 5

   ビスナガが半透明になり、シロップにとろみがついたら火を止めて冷まします。デザートとして出すか、ガラスびんに入れて保存します。

   

   💡 冷蔵で2週間ほど持ちます。