ゴルディータス・デ・アスーカル（甘いトウモロコシ焼き）

このレシピについて

ゴルディータス・デ・アスーカル（gorditas de azúcar）は、トウモロコシの生地にピロンシージョ（piloncillo／未精製のきび砂糖）、シナモン、アニスを混ぜて作る、素朴な甘いお菓子です。小さく丸めて平たくのばし、コマル（comal）でじっくり焼くと、外はこんがりカリッと、中はやわらかく香り豊かに仕上がります。黒糖にも似たピロンシージョのコクが魅力で、メキシコ各地の縁日や市場で親しまれています。

1. 1

   すりおろしたピロンシージョを、シナモン、アニスと一緒にぬるま湯に溶かします。5分おいてから、こします。

2. 2

   ボウルにマサ・アリーナ（masa harina／トウモロコシ粉）、塩ひとつまみ、やわらかくしたバターを入れて混ぜます。中央にくぼみを作り、ピロンシージョを溶かした水を少しずつ加えながら混ぜ、やわらかく扱いやすい生地にします。

3. 3

   生地を12等分します。それぞれ丸めてから手のひらで押しつぶし、厚さ1cmの円盤形にします。

4. 4

   コマルを中弱火で熱し、ゴルディータを片面8〜10分ずつ焼きます。中までしっかり火が通り、表面がうっすら色づいてカリッとするまで焼きましょう。

5. 5

   コマルから下ろし、熱いうちに砂糖をふりかけます。デザートや軽食に、またコーヒーやアトーレ（atole）のお供にどうぞ。