カピロターダ（メキシコ風パンプディング）

このレシピについて

カピロターダ（capirotada）は、四旬節（Cuaresma）に食べられるメキシコの伝統的なパンプディングです。トーストしたボリージョ（bolillo）に、シナモンとクローブで香りをつけたピロンシージョ（piloncillo／未精製のきび砂糖）のシロップをたっぷりしみ込ませます。チーズ、レーズン、くるみ、ピーナッツ、焼いた料理用バナナを重ねて層にし、オーブンで焼き上げます。家庭ごとに自慢のレシピがある一品です。

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   オーブンを180°Cに予熱します。ボリージョを厚さ2cmに切り、オーブンで10分ほど、きつね色でカリッとするまで焼きます。

   

   💡 前日のボリージョを使うのがポイントです。焼きたてのパンだと崩れやすくなります。

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   ピロンシージョのシロップを作ります。鍋に水750ml、ピロンシージョ、シナモンスティック、クローブを入れて火にかけます。中火で15〜20分、ピロンシージョが完全に溶けて、シロップに軽くとろみがつくまで煮ます。こして取っておきます。

   
3. 3

   料理用バナナの皮をむき、1cm幅の輪切りにします。フライパンに少量のバターを入れ、中火で片面2分ずつ、両面がこんがりするまで焼きます。取り出しておきます。

   
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   深めの耐熱皿にバターを塗ります。焼いたパンを底一面に並べ、1段目にします。

   
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   パンの上に、すりおろしたチーズ、レーズン、くるみ、ピーナッツ、焼いたバナナを適量ずつ散らします。

   
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   熱いピロンシージョのシロップを1段目にたっぷりかけます。パン、具材、シロップの順に、材料がなくなるまで層を重ねます。最後にシロップとチーズをのせます。

   
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   耐熱皿をアルミホイルで覆い、180°Cのオーブンで20分焼きます。ホイルをはずし、表面に軽く焼き色がつくまでさらに10分焼きます。

   
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   パンにシロップがよくしみ込むよう、10分ほど休ませてから出します。温かいうちに深皿に盛りつけましょう。