カバジェロス・ポブレス（揚げパンのピロンシージョ蜜がけ）

このレシピについて

カバジェロス・ポブレス（caballeros pobres）は、前日のパンをごちそうに変えるメキシコの伝統的なデザートです。食パンやボリージョ（bolillo）を薄切りにして溶き卵にひたし、こんがり揚げて、シナモン入りの熱いピロンシージョ（piloncillo／未精製のきび砂糖）の蜜をかけます。スペインのトリハ（torrijas）に似ていますが、ピロンシージョとシナモンがメキシコらしさを添えます。素朴で手ごろ、それでいてやみつきになる一品です。

1. 1

   蜜を作ります。水500mlにピロンシージョとシナモンスティックを入れて火にかけ、混ぜながら完全に溶かします。中火で15分、とろみがつくまで煮て、レーズンを加えます。

   

   💡 蜜はさらさらすぎず、かたすぎない、シロップ状のとろみが目安です。

2. 2

   深めの皿に卵、牛乳、シナモンパウダーひとつまみを入れて混ぜます。

   

   💡 牛乳を加えると、パンの中がしっとり柔らかく仕上がります。

3. 3

   パンを1枚ずつ卵液にひたし、両面にしっかりしみこませます。

   

   💡 ひたしすぎるとパンが崩れるので注意しましょう。

4. 4

   中温に熱した油で、パンの両面がきつね色になるまで片面約2分ずつ揚げます。

   

   💡 油は中温に保ちましょう。熱すぎると、外だけ色づいて中が生焼けになります。

5. 5

   キッチンペーパーで油をきり、熱いピロンシージョの蜜とレーズンを上からかけて、すぐに出します。

   

   💡 シナモンパウダーをふったり、ホイップクリームを添えたりしてもおいしいです。