生のフルーツで作る、メキシコの手作りアイスバー。マンゴー、いちご、ライムの3種類を作ります。
このレシピについて
メキシコのパレタ（paletas）は、生のフルーツに水や牛乳を合わせて作る、棒つきの手作りアイスバーです。とくに人気があるのは、唐辛子をかけたマンゴー、クリーム入りのいちご、ライム、すいかです。本物のフルーツを角切りのまま入れるのが特徴です。
歴史と由来
メキシコのパレタの発祥は、ミチョアカン州のトクンボ（Tocumbo）という町で、「パレタの世界の首都」と呼ばれています。1940年代、トクンボの起業家たちが、マンゴー、グアバ、タマリンド、ココナッツ、いちごといった地元に豊富な南国のフルーツで、手作りのパレタを作りはじめました。工業製品のアイスクリームとの違いは、本物のフルーツを使うことで、多くの場合、果肉がそのまま見えるほど入っていました。 トクンボのパレタ職人たちはメキシコ各地の町へ移り住み、その技を広めていきました。やがて「ミチョアカン」の名を冠した店が、国中で手作りパレタの代名詞となります。この伝統はラテンアメリカ全体とアメリカ合衆国へも広がり、いまでは世界中に何千ものメキシコのパレタ店があります。 代表的な味は、唐辛子をかけたマンゴー、クリーム入りのいちご、チャモイ（chamoy）がけのライム、種入りのすいか、アロス・コン・レチェ（arroz con leche／ライスプディング）、くるみ入りのチョコレートなどです。パレタは、メキシコの食のビジネスでもっとも成功した例のひとつであり、この国の屋台文化の象徴でもあります。
栄養成分 1人分あたり
95
エネルギー
1g
たんぱく質
22g
炭水化物
0.5g
脂質
2g
食物繊維
15mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
マンゴーのパレタ：マンゴーの果肉に水150ml、砂糖50g、ライム果汁少々を加えてミキサーにかけ、なめらかなピュレにします。
💡 マンゴーの一部をミキサーにかけずに残すと、食感のあるパレタになります。
- 2
いちごのパレタ：いちごに水150mlと砂糖50gを加えてミキサーにかけます。種が気になる場合はこします。
- 3
ライムのパレタ：ライム果汁に水200mlと砂糖50gを混ぜます。いちばんさっぱりした味です。
💡 チャモイを加えれば、チャモイがけのライムのパレタになります。
- 4
それぞれの液をアイスバーの型の3/4まで流し入れ、棒を差し込みます。
💡 型がなければ、プラスチックのコップと木の棒を使いましょう。
- 5
最低6時間、またはひと晩冷凍します。型からはずすときは、型の外側にぬるま湯をかけます。
- 6
唐辛子がけのマンゴーのパレタにするには、型からはずしたパレタにライム風味の唐辛子パウダーをふり、チャモイを細くたらします。
💡 マンゴーと唐辛子とチャモイの組み合わせは、メキシコでいちばん人気があります。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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