ムエガノ（揚げ菓子の黒糖蜜がけ）

このレシピについて

ムエガノ（muéganos）は、小麦粉の生地を小さく切って揚げ、ピロンシージョ（piloncillo／未精製のきび砂糖）の蜜でくっつけたメキシコの伝統菓子です。外はカリッと、中はやわらかく、プエブラ州ウアウチナンゴの菓子作りが誇る宝物です。

1. 1

   小麦粉にベーキングパウダーと塩を混ぜます。ラードと卵を加えます。なめらかで弾力のある生地になるまでこね、30分休ませます。

   
2. 2

   めん棒で生地を厚さ5mmにのばします。2cm角の小さな四角に切ります。

   
3. 3

   油を170°Cに熱し、生地を数回に分けて、きつね色でカリッとするまで揚げます。キッチンペーパーの上で油をきります。

   
4. 4

   蜜を作ります。ピロンシージョ、水、シナモンを中火にかけて溶かします。とろみがつき、ソフトボールの状態になるまで煮詰めます。

   
5. 5

   揚げた生地をボウルに入れ、熱い蜜を回しかけます。全体に蜜がからむように、やさしく混ぜます。

   
6. 6

   手に薄く油を塗り、4〜5個ずつくっつけて小山の形にまとめます。完全に冷ましてからいただきましょう。