パイ・デ・ケソ・ハポネス（スフレチーズケーキ）

このレシピについて

パイ・デ・ケソ・ハポネス（pay de queso japonés）は、メキシコで「日本風チーズケーキ」と呼ばれている、ふわふわで軽いスフレタイプのチーズケーキです。メキシコ風にアレンジされたこのケーキは、空気をたっぷり含んだ、口の中でほどけるような食感が魅力です。

1. 1

   オーブンを160°Cに予熱します。直径20cmの丸型にオーブンシートを敷きます。湯せん焼き用のお湯を沸かしておきます。

   
2. 2

   クリームチーズ、バター、牛乳を弱火にかけて溶かし、なめらかになるまで混ぜます。少し冷まします。

   
3. 3

   卵を卵黄と卵白に分けます。チーズ生地に卵黄を1個ずつ加え、そのつどよく混ぜます。コーンスターチとバニラエッセンスを加えて混ぜます。

   
4. 4

   卵白にクリームオブタータを加え、角が立つまで泡立てます。砂糖を少しずつ加えながら、しっかりとしたメレンゲにします。

   
5. 5

   メレンゲを3回に分けてチーズ生地に加え、底からすくうようにやさしく混ぜます。混ぜすぎないように注意します。

   
6. 6

   型に流し入れ、湯せんにして160°Cで25分焼いたあと、140°Cに下げてさらに35分焼きます。オーブンの火を止め、扉を少し開けたまま15分おきます。