香ばしく炒ったピーナッツを、ピロンシージョのキャラメルで固めたカリカリのバー菓子です。約30分で作れます。
このレシピについて
パランケタ・デ・カカワテ（palanquetas de cacahuate）は、炒ったピーナッツをキャラメル状に煮詰めたピロンシージョ（piloncillo／未精製のきび砂糖）の蜜で固めた、カリカリのバー菓子です。日本の黒糖ピーナッツやおこしにも通じる、あとを引くメキシコの駄菓子で、ボタナ（botana／おつまみスナック）にもデザートにもぴったりです。
歴史と由来
パランケタ・デ・カカワテは、メキシコでもっとも人気があり、もっとも古い菓子のひとつです。何世紀も前から国中の市場や縁日、屋台に並んできました。その起源にはふたつの伝統が重なっています。ひとつはピーナッツです。3,500年以上前に、現在のプエブラやオアハカにあたる地域の人々によってメソアメリカで栽培化されました。もうひとつは、植民地時代の菓子づくりから受け継いだ、ピロンシージョでキャラメルを作る技法です。 ピーナッツはナワトル語で「トラルカカワトル（tlalcacahuatl）」と呼ばれていました。「大地のカカオ」という意味です。メシカ（アステカ）の人々にとっては神聖な食べもので、食料としても、供えものとしても用いられていました。
栄養成分 1人分あたり
210
エネルギー
7g
たんぱく質
22g
炭水化物
12g
脂質
2g
食物繊維
45mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
ピーナッツが炒っていないものなら、油をひかないコマルで中火にかけ、5〜7分、きつね色になって香りが立つまで炒ります。
- 2
鍋に削ったピロンシージョと水大さじ3を入れて中火にかけます。混ぜながら溶かし、溶けたら混ぜずにソフトボール状（115°C）になるまで煮詰めます。
💡 料理用温度計があれば使いましょう。温度の正確さがとても大切です。
- 3
キャラメルがちょうどよい状態になったら、すばやくピーナッツとライム果汁を加え、勢いよく混ぜ合わせます。
💡 キャラメルはすぐに固まるので、手早く作業しましょう。
- 4
油を塗った台の上に流し出します。油を塗ったへらで厚さ1cmにのばします。固まる前に棒状に切り分け、完全に冷まします。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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