トラスカラ風ムニュエロ（丸い揚げ菓子のピロンシージョ蜜がけ）

このレシピについて

トラスカラ風ムニュエロ（muñuelos tlaxcaltecas）は、丸めて揚げた小さな生地に、アニス香るピロンシージョ（piloncillo／未精製のきび砂糖）の蜜をたっぷりかけたお菓子です。トラスカラの伝統的な甘いもので、守護聖人の祭りや縁日で作られます。

1. 1

   大きなボウルに小麦粉、重曹、塩、アニスパウダーを入れて混ぜます。中央にくぼみを作ります。

2. 2

   くぼみに卵とラードを入れます。指で混ぜ合わせ、手につかないなめらかな生地にします。必要なら水を大さじ2〜3加えます。

   💡 生地は粘土のように、やわらかいけれど形が保てるかたさが目安です。

3. 3

   生地をくるみ大（1個20〜25gほど）に分けます。手のひらで転がして丸く整えます。

4. 4

   深めの鍋で油を175°Cに熱します。生地を5〜6個ずつ入れ、絶えず転がしながら3〜4分、きつね色になるまで揚げます。

   💡 油の温度を一定に保ちましょう。熱すぎると外だけ色づいて、中が生のままになります。

5. 5

   網じゃくしで取り出し、キッチンペーパーの上で油をきります。取っておきます。

6. 6

   別の鍋に水300ml、ピロンシージョ、シナモン、アニスシードを入れて溶かします。中火で10分煮立て、軽いシロップにします。

7. 7

   熱いシロップにムニュエロを2分ひたします。蜜をたっぷりかけ、シナモンをのせて出します。

   💡 温かくても常温でもおいしく食べられます。蜜は温かいうちのほうがよくしみ込みます。