ススピロス・デ・モンハ（修道女のため息の揚げ菓子）

このレシピについて

ススピロス・デ・モンハ（suspiros de monja／修道女のため息）は、プエブラの修道院で生まれた菓子です。シュー生地や卵の生地を小さく丸めて油で揚げ、こんがりと中が空洞になったら、シナモンとアニス香るピロンシージョ（piloncillo／未精製のきび砂糖）のシロップをかけます。外はカリッと、中はほとんど空っぽで、そのはかないほど軽い食感がロマンチックな名前の由来です。ブニュエロ（buñuelo）やチュロス、プロフィトロールの親戚ともいえる菓子で、守護聖人の祭りや死者の日（Día de Muertos）に特によく作られます。

1. 1

   シロップを作ります。ピロンシージョを水に入れ、シナモンとアニスと一緒に中火にかけます。混ぜながら溶かし、さらっとしたシロップにします。10分煮て、温かいまま置いておきます。

2. 2

   生地を作ります。小麦粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜます。卵を1個ずつ加え、そのつど力強く混ぜます。溶かしバターと砂糖を加え、やわらかく粘りのある、お玉からリボン状に落ちるくらいの生地にします。

3. 3

   深めのフライパンにたっぷりの油を入れ、170°Cに熱します。水でぬらしたスプーン2本を使って、生地をくるみ大に丸め、熱した油にそっと落とします。

4. 4

   少しずつ揚げます。木べらで転がしながら全体にむらなく色をつけ、3〜4分揚げます。こんがりと色づいて浮いてきたら揚げ上がりです。キッチンペーパーにのせて油をきります。

5. 5

   温かいうちにピロンシージョのシロップをたっぷりかけ、シナモンパウダーをふります。カリッとした食感が失われないうちに、すぐにいただきます。