グロリアス（ミルクキャラメルとピーカンナッツのお菓子）

歴史と由来

グロリアスは、ヌエボ・レオン州でもっとも有名なお菓子で、メキシコ全土でも広く知られています。生まれたのは州南部の町リナレス（Linares）で、20世紀に、この地方で豊富にとれるヤギ乳とピーカンナッツを使って手作りされるようになったのが始まりとされます。 「グロリア」という名前は、食べたときに思わずもれる喜びの声にちなむといわれます。ベースになるのは、メキシコのミルクキャラメルであるカヘタ（cajeta／ヤギ乳のキャラメル）と同じように、乳をじっくり煮詰めて濃いキャラメル色にし、かためで歯ごたえのある食感にしたものです。メキシコ北東部からアメリカ南部が原産のピーカンナッツが、カリッとした食感と香ばしさで、焦がした乳の濃厚な甘さを引き立てます。 リナレスは「グロリアスの都」として知られるようになり、今では手作りの工房から工場まで、数多くの作り手がいます。それぞれに秘伝の配合や工夫があり、定番のナッツ入りのほかにもさまざまな味が作られています。 包み紙の赤いセロファンはお菓子そのものと同じくらい象徴的で、メキシコの商店やガソリンスタンドでこれを見かけると、すぐにグロリアスの味が思い浮かぶほどです。メキシコ北東部を車で旅したときには欠かせないおみやげで、メキシコの手作り菓子を代表する存在です。