煎ったカボチャの種をピロンシージョのキャラメルで固めた、カリッと香ばしいメキシコの伝統菓子です。約30分で作れます。
このレシピについて
ペピトリア（pepitorias）は、カボチャの種をピロンシージョ（piloncillo／未精製のきび砂糖）で固めたメキシコの菓子です。こんがりと色づき、カリッとした食感が楽しめます。
歴史と由来
ペピトリアは、メキシコの菓子のなかでもとくに古く、長く愛されてきたもののひとつです。先スペイン期に起源をもち、何世紀ものあいだほとんど姿を変えずに受け継がれてきました。主役のカボチャの種（ペピータ）は、メソアメリカの人々がとても大切にしていた食べものです。ペピトリアという名前も、ペピータに由来しています。 もっとも一般的なのは、煎ったカボチャの種をピロンシージョのキャラメルでまとめ、小さな円盤状のカリカリした菓子に仕上げるものです。種の青っぽく、ほんのりほろ苦い香ばしさが、ピロンシージョの濃い甘さと引き立て合います。黒糖を使った和菓子のおこしを思わせる素朴な味わいです。 作り方は、カボチャの種をコマル（comal）で煎り、ハードボールの段階まで煮詰めたピロンシージョのキャラメルと混ぜ、固まる前に油を塗った台に広げるというものです。メキシコ各地の祭りの屋台では、パランケタ（palanqueta）、アレグリア（alegría）、ハモンシージョ（jamoncillo）などと並んで売られています。
栄養成分 1人分あたり
140
エネルギー
5g
たんぱく質
14g
炭水化物
8g
脂質
1g
食物繊維
20mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
カボチャの種を、油をひかずにコマルで中火で3〜4分煎り、ふくらんできつね色になるまで加熱します。
💡 煎っているうちにはじける種がありますが、問題ありません。
- 2
底の厚い鍋に削ったピロンシージョと水を入れます。混ぜずに中火で加熱し、ハードボールの段階（150°C）まで煮詰めます。
- 3
火からおろし、すぐに煎ったカボチャの種を加えます。手早く混ぜます。
- 4
油を塗った台に流し、厚さ1cmほどに広げます。
- 5
完全に固まる前に、油を塗った包丁で食べやすい大きさに切り分けます。そのまま完全に冷まします。
💡 固まりきる前に、素早く切りましょう。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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