シナモンとシェリー酒のシロップにひたしたフランスパンに、こんがり焼いたメレンゲをのせた、ユカタンの伝統デザートです。
このレシピについて
ユカタン風カバジェロ・ポブレ（caballero pobre yucateco）は、フランスパンをシナモン、レーズン、シェリー酒のシロップにひたし、メレンゲをのせてオーブンでこんがり焼くユカタンのデザートです。植民地時代から何世紀も受け継がれてきた、ユカタン半島の甘い一品です。
歴史と由来
ユカタン風カバジェロ・ポブレは、ユカタン半島の料理のなかでも、とりわけ個性的でなつかしさを感じさせるデザートです。名前は「貧しい紳士」という意味ですが、「貧しい」と呼ばれるわりに、このお菓子には意外なほどの上品さがあります。そこには、スペイン植民地時代から受け継いだものと、素朴な材料をすばらしい一品に変えるユカタンの創意が表れています。 16世紀にスペイン人がメキシコに渡ってきたとき、新しい食材だけでなく菓子づくりの伝統ももたらされ、それが土地の味と自然に溶け合っていきました。小麦のパン、精製した砂糖、卵、シェリー酒といったヨーロッパ由来の材料が、ユカタンの台所で組み合わされ、いまもこの地方で大切にされるデザートが生まれました。 レーズンは凝縮した甘さと食感のアクセントを、シェリー酒は深みと香りを加えます。 メキシコやラテンアメリカ各地にある似たお菓子とユカタン風を分けるのが、上にのせるメレンゲです。卵白に砂糖とライム果汁を数滴加えてしっかり泡立て、シロップのしみたパンに広げてオーブンで軽く焼き色をつけます。外はさくっと、中はふんわりした仕上がりです。このデザートはいまもユカタンの家庭で、母から子へと受け継がれています。メキシコの混血（メスティソ）の歴史を伝える、おいしい証といえます。
栄養成分 1人分あたり
350
エネルギー
7g
たんぱく質
58g
炭水化物
8g
脂質
1.5g
食物繊維
180mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
シロップを作ります。中くらいの鍋に水250mlと砂糖、シナモンスティックを入れて溶かします。沸騰させ、中火で8〜10分煮て軽いシロップにします。レーズンとシェリー酒を加えてさらに2分煮て、火からおろします。
- 2
深めの器にパンを並べ、熱いシロップを回しかけます。10分おいてシロップを吸わせ、途中でパンを裏返します。
💡 パンはしっかりシロップを吸わせつつ、崩れないようにしましょう。
- 3
オーブンを180°Cに予熱します。耐熱皿にバターを薄く塗り、シロップを吸ったパンを、レーズンと残りのシロップと一緒に並べます。
- 4
メレンゲを作ります。卵白をしっかり角が立つまで泡立てます。かたくなったら、泡立てながら砂糖50gを少しずつ加え、ライム果汁を数滴入れます。つやのある、しっかりしたメレンゲにします。
💡 卵白は常温に戻しておくと、泡立ちがよくなります。
- 5
パンの上にメレンゲをたっぷりのせ、へらやスプーンで小さな角を立てます。10〜12分、メレンゲにこんがり焼き色がつくまで焼きます。
- 6
オーブンから出し、5分おいてから出します。温かいままでも、常温でもおいしくいただけます。
💡 冷蔵庫で2日まで保存できます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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