エスキーテスのブルスケッタ

歴史と由来

ブルスケッタは、イタリア中部で、質のよいパンを搾りたてのオリーブオイルとともに味わうために生まれました。やがて世界中に広まり、メキシコでも新しい形に生まれ変わりました。 エスキーテスは、トウモロコシの粒をマヨネーズ、唐辛子パウダー、ライム、コティハチーズであえたもので、メキシコの街角で発泡スチロールの容器に入れて売られている、国民的な人気の軽食です。このふたつを合わせる発想は、メキシコシティやグアダラハラなどで盛んなフュージョン料理から生まれ、海外に暮らすメキシコの人々によって各地にも広まっています。 イタリアの素朴さと、メキシコの屋台の鮮やかな味が出会った、華やかな前菜です。乾いて塩けのあるコティハチーズは、イタリアのパルメザンチーズに似ていて、ふたつの文化を自然につなぎます。ディナーの前菜にも、集まりのおつまみにも、手早いお昼の軽食にもぴったりで、カリッとした食感とクリーミーな食感の組み合わせが楽しめます。メキシコの屋台でもおなじみのチポトレマヨネーズが、スモーキーでほどよい辛さを加え、ただのトーストとはひと味ちがう一品にしてくれます。