グアヒージョ唐辛子でマリネしてカリッと揚げたヒラタケを、トウモロコシ生地のゴルディータに詰めるヴィーガンレシピです。約40分で完成します。
このレシピについて
トウモロコシ生地のゴルディータに、チチャロン（chicharrón／豚皮揚げ）のようにカリッと揚げたヒラタケ（オイスターマッシュルーム）を詰め、サルサ・ロハ（salsa roja）とアボカドを添えた一品です。豚皮揚げの香ばしい食感をまねた、ヴィーガン仕様のゴルディータです。
歴史と由来
ゴルディータは、メキシコの屋台料理の宝物のひとつで、とくに中部と北部で親しまれています。名前がすべてを物語っていて、ふつうより厚い、つまり「ふっくらした」トウモロコシ生地のトルティーヤを、コマル（comal）で焼くか揚げて、半分に開いていろいろな具を詰めます。メキシコの市場や大衆食堂では、チチャロン・プレンサード（chicharrón prensado）、豆、青唐辛子とチーズ、ほぐし肉、あるいはその日の煮込みなどを詰めて売っています。 きのこのチチャロンは、現代のメキシコのヴィーガン料理で生まれた、わくわくする発見のひとつです。ヒラタケはもともと身がしっかりして肉のような食感があり、高温で揚げると驚くほどカリッとして、豚皮揚げを思わせる仕上がりになります。揚げる前にグアヒージョ（guajillo）唐辛子とスパイスでマリネすると、深い味わいとほどよい辛さのある、満足感たっぷりの具になります。 このレシピは、メキシコのゴルディータの伝統と、新しいヴィーガン料理の発想を組み合わせたものです。ニシュタマル（アルカリ処理したトウモロコシ）の生地をコマルで焼くと、表面はほんのり香ばしく、中はやわらかく仕上がります。開いてきのこのチチャロン、サルサ・ロハ、アボカドを詰めれば、スペイン到来以前から続く食の遺産が、今の時代の食卓に合わせて生まれ変わることがよくわかる一品になります。
栄養成分 1人分あたり
290
エネルギー
8g
たんぱく質
38g
炭水化物
12g
脂質
4g
食物繊維
510mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
グアヒージョ唐辛子を熱湯に15分ひたします。にんにく、塩、もどし汁少々と一緒にミキサーにかけます。このたれにヒラタケを15分漬けます。
- 2
トウモロコシのマサにぬるま湯を少しずつ加えて混ぜ、手につかないやわらかい生地にします。12個に丸め、厚さ1cmに押しのばします。
💡 ちょうどよい生地は、崩れずに手から離れます。
- 3
熱したコマルで、ゴルディータを中火で片面4分ずつ、うっすら焼き色がつき、中まで火が通るまで焼きます。
- 4
ゴルディータを焼いている間に、深めのフライパンで油を180°Cに熱します。マリネしたヒラタケを何回かに分けて入れ、3〜4分、カリッときつね色になるまで揚げます。
💡 一度にたくさん入れないこと。きのこがカリッとするには、すき間が必要です。
- 5
揚げたヒラタケをキッチンペーパーにとって油をきり、必要なら塩を足して味をととのえます。
- 6
ゴルディータをナイフで半分の厚さに切り開き、ポケット状にします。カリカリのヒラタケを詰めます。
- 7
サルサ・ロハとアボカドの薄切りを加えます。きのこがカリッとしているうちに、すぐに出します。
💡 ゴルディータは前もって焼いておけますが、具は食べる直前に作りましょう。
このレシピを評価する
Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
続きを読む関連レシピ
そら豆のヴィーガン・トラコヨ（青トウモロコシ生地）
青トウモロコシの生地に乾燥そら豆のピュレを包んでコマルで焼き、焼きノパルとサルサ・ベルデを添えた、植物性素材だけのメキシコ中央部の軽食です。
ジャックフルーツのアル・パストール風タコス
アチョーテの漬けだれでジャックフルーツを香ばしく焼き、パイナップルと合わせるヴィーガンのアル・パストール風タコスです。
レンズ豆のアルボンディガス（トマトスープ煮）
レンズ豆とごはんで作るヴィーガンのアルボンディガスを、トマトのスープで煮込んだメキシコの家庭の味です。
大豆ミートのヴィーガン・ピカディージョ
大豆ミートとじゃがいも、にんじんをトマトのソースで煮込んだ、メキシコの家庭料理ピカディージョのヴィーガン版です。
このレシピは気に入りましたか？
TikTokでメキシコ料理のレシピやお店の動画を公開中。最新情報はメールでもお届けします。