パルミットをライムでマリネし、紫玉ねぎ、アボカド、セラーノ唐辛子と合わせた、現代メキシコのヴィーガン・セビーチェです。
このレシピについて
パルミットのメキシコ風セビーチェ（ceviche de palmito estilo mexicano）は、パルミット（palmito／ヤシの新芽）をライム果汁でマリネし、紫玉ねぎ、パクチー（香菜）、アボカド、セラーノ（serrano）唐辛子と合わせたヴィーガンのセビーチェです。さわやかで軽く、魚を使っていないとは思えないほど本格的な味わいです。
歴史と由来
メキシコのセビーチェは、太平洋沿岸、とくにシナロア（Sinaloa）、ナヤリット（Nayarit）、ハリスコ（Jalisco）にルーツがあります。これらの地域では、新鮮な魚をライムでマリネし、玉ねぎ、唐辛子、パクチーと合わせた料理が日常的に食べられています。柑橘の酸で「火を通す」ことが、この料理を特徴づける技法です。 パルミットは、ヤシの芯にあたるやわらかい部分です。繊維質でやわらかく、ほどよい歯ごたえがあり、ライム果汁でマリネすると白身魚に驚くほど近い食感になるため、セビーチェの植物性の代用品としてとても優秀です。南米原産で、ブラジルやコスタリカでよく食べられているパルミットは、現代メキシコのヴィーガン料理で新たな活躍の場を得ました。 たっぷりのメキシコのライム、紫玉ねぎ、セラーノ唐辛子、パクチー、アボカドでマリネすれば、魚のセビーチェが好きな人も納得のさわやかな一皿になります。夏の暑い日にぴったりで、前菜にも、トトポス（トルティーヤチップス）と一緒に楽しむのにも向いています。
栄養成分 1人分あたり
130
エネルギー
3g
たんぱく質
15g
炭水化物
7g
脂質
5g
食物繊維
310mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
パルミットの水気をきり、1cm厚さの輪切りにします。ボウルに入れ、ライムをすべてしぼりかけます。混ぜて10分マリネします。
💡 ライムの酸が、魚と同じようにパルミットを「調理」し、少しやわらかくします。
- 2
薄切りにした紫玉ねぎ、輪切りにしたセラーノ唐辛子、小さな角切りにしたトマトを加え、マリネしたパルミットと混ぜます。
- 3
角切りにしたきゅうりと刻んだパクチーを加えます。塩で味をととのえ、やさしく混ぜます。
- 4
角切りにしたアボカドは、食べる直前に加えます。つぶさないよう、そっと混ぜましょう。
💡 アボカドを最後に加えると、変色したりくずれたりしません。
- 5
冷やした状態でグラスや深皿に盛り、トウモロコシのトトポスを添えます。トスターダにのせてもおいしくいただけます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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