缶詰のジャックフルーツをほぐしてチポトレとトマトで煮たヴィーガンのティンガを、トスターダにのせてアボカドを添えた一品です。
このレシピについて
トスターダ・デ・ティンガ・デ・ジャックフルーツ（tostadas de tinga de jackfruit）は、ほぐしたジャックフルーツを、トマトと玉ねぎ入りのチポトレ（chipotle）ソースで煮て、カリッとしたトウモロコシのトスターダ（tostada）にのせた一品です。クリーミーなアボカドを添えれば、プエブラのティンガ（tinga）らしさをそのまま味わえる、風味豊かなヴィーガン料理になります。
歴史と由来
プエブラのティンガは、プエブラ料理を代表する煮込みのひとつです。伝統的には、ほぐした鶏肉をトマト、チポトレのアドボ漬け（chipotle en adobo）、玉ねぎのソースで煮て作り、家族の集まりや日曜日の食事に欠かせない料理です。 ジャックフルーツ（メキシコではハカ（jaca）やヤカ（yaca）とも呼ばれます）で作るティンガは、この料理ならではの繊維質でジューシーな食感をそのままに、ヴィーガンの選択肢を用意したいという思いから生まれました。缶詰の青いジャックフルーツをほぐし、同じチポトレとトマトと玉ねぎのソースで煮ると、驚くほどほぐし鶏に近い食感になります。 トウモロコシのトスターダにのせ、アボカドの薄切りと紫玉ねぎの酢漬けを添えたこのレシピは、現代のメキシコ料理が、らしさもおいしさも失わずに完全なヴィーガンになれることを教えてくれます。植物性のメキシコ料理の可能性を疑っている人に、まず試してほしい一品です。
栄養成分 1人分あたり
250
エネルギー
6g
たんぱく質
38g
炭水化物
9g
脂質
7g
食物繊維
480mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
缶詰のジャックフルーツの水気をきり、水で洗います。手かフォーク2本で細くほぐします。
- 2
サラダ油で玉ねぎを中火で3分ほど、透き通るまで炒めます。刻んだにんにくを加え、さらに1分炒めます。
- 3
角切りのトマトと、チポトレをアドボ漬けの漬け汁ごと加えます。中強火で5分、トマトから汁気が出るまで煮ます。
- 4
ほぐしたジャックフルーツをソースに加えます。よく混ぜ、中火で10分煮ます。木べらでジャックフルーツを押しつぶしながら、ソースを吸わせましょう。
💡 かたい部分（芯）がある場合は、ほぐす前に取り除きましょう。
- 5
塩とこしょうで味をととのえます。ティンガはしっとりしつつも、水っぽくない状態に仕上げます。
- 6
トスターダにティンガをのせます。アボカドの輪切り、紫玉ねぎ、パクチー（香菜）を飾り、お好みでライムを搾ります。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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