ライムとパクチーであえたほぐし牛肉のサルピコンを、豆のペーストを塗ったトスターダにのせて。冷やして味をなじませた、さわやかな一品です。
このレシピについて
トスターダ・デ・サルピコン（tostadas de salpicón）は、ゆでてほぐした牛肉を玉ねぎ、トマト、唐辛子、パクチー（香菜）、ライム、オリーブオイルであえたサルピコン（salpicón）を、トスターダ（tostada）にのせた一品です。フリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）を塗った上にサルピコンをたっぷりのせ、アボカドを添えます。さわやかでカリカリ、しっかりおいしいメキシコの軽食です。
歴史と由来
サルピコンは、スペインと先住民の影響が見事に組み合わさった料理です。「サルピコン」という言葉は古いスペイン語に由来し、刻んだ肉や魚を酢や柑橘、塩、ハーブであえたサラダを指します。この技法は征服者とともにメキシコに伝わり、すぐに土地の食材で作られるようになりました。 メキシコでいちばん人気のサルピコンは牛肉のものですが、ジャイバ（jaiba／ワタリガニの仲間）、エビ、鶏肉で作るものもあります。作り方はシンプルですが、肉の質が大切です。牛ともばら肉やすね肉をやわらかく煮て細かくほぐし、切った生野菜と混ぜ合わせます。決め手はライム、オリーブオイル、塩のドレッシングで、酢を少し加えるレシピもあります。 サルピコンは、カリッとした食感を添えるトスターダにのせて食べるのが定番です。メキシコ北部、とくにソノラやチワワでは、フラワートルティーヤのタコスにしたり、唐辛子に詰めたりもします。南東部、なかでもタバスコ州やユカタン半島では、ジャイバのサルピコンがとくに好まれています。 トスターダ・デ・サルピコンの魅力は、食感のコントラストです。カリカリのトスターダ、やわらかくほぐれた牛肉、トマトと玉ねぎのみずみずしさを、柑橘のドレッシングがひとつにまとめます。
栄養成分 1人分あたり
340
エネルギー
26g
たんぱく質
24g
炭水化物
16g
脂質
3g
食物繊維
560mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
牛ともばら肉またはすね肉500gを、玉ねぎ1/2個、にんにく、塩、ローリエを入れた湯で60〜70分、とてもやわらかくなるまで煮ます。冷ましてから、指かフォーク2本で細かくほぐします。
💡 肉は大きな塊ではなく、細い繊維状にほぐしましょう。
- 2
トマト1個、紫玉ねぎ1/2個、種を除いたセラーノ（serrano）唐辛子またはハラペーニョ1本、パクチー1束を細かく刻みます。
- 3
ほぐした牛肉と刻んだ野菜を混ぜ合わせます。ライム2〜3個分の果汁、オリーブオイル大さじ2、塩、こしょう各適量を加えます。お好みでホワイトビネガー大さじ1を加えてもかまいません。
💡 さわやかで柑橘のきいた味に仕上げます。ライムと塩で味を調整しましょう。
- 4
冷蔵庫で20分以上冷やし、味をなじませます。
💡 数時間前に作っておけます。置くほど味がなじんでおいしくなります。
- 5
トスターダ1枚ずつにフリホーレス・レフリートスを塗り、サルピコンをたっぷりのせます。アボカドの薄切り、クリーム、ケソ・フレスコ（queso fresco）をのせます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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