黒いんげん豆とチポトレで作るヴィーガンコロッケ。外はカリッと、中はしっとりクリーミーな食感です。
このレシピについて
黒いんげん豆とチポトレのコロッケ（croquetas de frijol negro y chipotle）は、つぶした黒いんげん豆にスモーキーなチポトレ（chipotle）とメキシコのスパイスを混ぜて作る、外はカリッと香ばしいコロッケです。揚げても、オーブンで焼いてもおいしく仕上がります。ボタナ（botana／おつまみスナック）にしたり、タコスの具にしたり、サラダに添えたりと幅広く楽しめます。
歴史と由来
黒いんげん豆（ブラックビーンズ）は、メキシコをはじめとするメソアメリカの料理で、もっとも古くから使われてきた大切な食材のひとつです。長いあいだ先住民の人々にとって重要な植物性たんぱく源で、トウモロコシと組み合わせることで栄養のバランスがよくなるといわれています。 豆のコロッケは比較的新しい料理で、煮た豆をラードでつぶしながら炒めるフリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）を、現代風の形にアレンジしたものです。チポトレのアドボ漬け（chipotle en adobo）を加えることで、メキシコ中部の多くの料理に共通するスモーキーな香りと辛みが加わります。 黒いんげん豆にチポトレ、クミン、パクチーを合わせると、メキシコらしい味わいのコロッケになります。栄養たっぷりのヴィーガンおつまみを作りたい方や、メキシコ生まれの植物性たんぱく質を食事に取り入れたい方にぴったりのレシピです。
栄養成分 1人分あたり
220
エネルギー
9g
たんぱく質
33g
炭水化物
6g
脂質
8g
食物繊維
440mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
黒いんげん豆の水気を切り、さっと洗います。ボウルに入れてフォークでつぶし、ところどころ粒が残る粗めのペースト状にします。
💡 豆を少し丸ごと残しておくと、食感がよくなります。
- 2
つぶした豆に、刻んだチポトレ、クミン、刻んだパクチー、塩、パン粉の半量を加え、よく混ぜ合わせます。
- 3
たねを円筒形かボール状に成形します（1個あたり大さじ2が目安です）。たねがやわらかすぎる場合は、パン粉を足してください。
💡 たねがやわらかすぎるときは、成形する前に冷蔵庫で15分冷やします。
- 4
残りのパン粉をまぶし、全体にしっかり衣をつけます。
- 5
揚げる場合：油を熱し、片面2〜3分ずつ、きつね色になるまで揚げます。オーブンで焼く場合：油を吹きつけ、200°Cで20分焼きます。途中で一度裏返してください。
- 6
熱々のうちに、ワカモレ、サルサ・ベルデ（salsa verde）、ピコ・デ・ガジョ（pico de gallo）を添えて出します。コーントルティーヤで包んでタコスにしてもおいしいです。
このレシピを評価する
Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
続きを読む関連レシピ
そら豆のヴィーガン・トラコヨ（青トウモロコシ生地）
青トウモロコシの生地に乾燥そら豆のピュレを包んでコマルで焼き、焼きノパルとサルサ・ベルデを添えた、植物性素材だけのメキシコ中央部の軽食です。
ジャックフルーツのアル・パストール風タコス
アチョーテの漬けだれでジャックフルーツを香ばしく焼き、パイナップルと合わせるヴィーガンのアル・パストール風タコスです。
レンズ豆のアルボンディガス（トマトスープ煮）
レンズ豆とごはんで作るヴィーガンのアルボンディガスを、トマトのスープで煮込んだメキシコの家庭の味です。
大豆ミートのヴィーガン・ピカディージョ
大豆ミートとじゃがいも、にんじんをトマトのソースで煮込んだ、メキシコの家庭料理ピカディージョのヴィーガン版です。
このレシピは気に入りましたか？
TikTokでメキシコ料理のレシピやお店の動画を公開中。最新情報はメールでもお届けします。