じっくり焼いてほぐした豚肩肉をチポトレ入りBBQソースであえ、クリーミーなコールスローといっしょにコーントルティーヤで包みます。
このレシピについて
BBQプルドポークのタコス（tacos de pulled pork BBQ）は、アメリカ南部のバーベキューの伝統とメキシコのタコスの魂を組み合わせた一品です。豚肩肉を低温で何時間も焼き、やわらかな繊維状にほぐれるまで火を通したら、チポトレ（chipotle）入りのBBQソースをからめます。これをコーントルティーヤにのせ、キャベツとにんじんのクリーミーなコールスローを添えます。チポトレのスモーキーな香りがふたつの世界をつなぎ、コールスローのクリーミーでシャキッとした食感が、力強い豚肉の味を引き立てます。週末に作りたい、失敗知らずのレシピです。
歴史と由来
プルドポークは、アメリカ南部、とくにノースカロライナ州やテネシー州のバーベキューを代表する料理です。豚肩肉をクルミ科の木やメスキート（mezquite）の薪の燻製器で何時間もかけて焼き、フォーク2本でほぐせるほどのなめらかな食感に仕上げます。メキシコのタコスとの融合は、ごく自然な流れといえます。どちらの文化にも豚肉をじっくり加熱する深い伝統があり、メキシコではコチニータ・ピビル（cochinita pibil）を土の中で何時間も蒸し焼きにし、カルニータス（carnitas）はラードで煮込みます。やがてテキサスのテクス・メクス（Tex-Mex）系の屋台でプルドポークをコーントルティーヤで出す店が現れ、ふたつの世界の橋渡しとして、メキシコを代表するスモーキーな唐辛子、チポトレを使ったソースが加えられました。いまではこのレシピは各地の食通に広まり、ストリートフードのイベントでもおなじみの一品になっています。
栄養成分 1人分あたり
520
エネルギー
42g
たんぱく質
36g
炭水化物
22g
脂質
4g
食物繊維
740mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
ボウルにガーリックパウダー、クミン、スモークパプリカ、塩を混ぜてドライラブ（すり込みスパイス）を作ります。豚肩肉の全体にまんべんなくすり込みます。前日の夜にすり込んで、ラップをして冷蔵庫に入れておいてもかまいません。
💡 ひと晩ねかせると味がぐっと深まります。前もって計画する価値があります。
- 2
オーブンを150°Cに予熱します。深めの耐熱皿に豚肩肉を入れ、水またはスープ200mlを加えて、アルミホイルでふたをします。中心温度が90°Cに達し、フォークで簡単にほぐれるまで3時間半〜4時間焼きます。
💡 スロークッカーを使う場合は、低温で8時間加熱します。
- 3
チポトレのアドボ漬けをつぶしてBBQソースと混ぜます。肉をフォーク2本でほぐし、余分な脂は取り除きます。チポトレ入りBBQソースの半量を肉にかけ、よく混ぜ合わせます。
💡 肉がぱさつくようなら、焼いたときに出た肉汁をとっておいて加えましょう。
- 4
コールスローを作ります。せん切りのキャベツ、にんじん、サワークリーム、ライム果汁、塩を混ぜます。冷蔵庫で15分おいて味をなじませます。
💡 コールスローはおくほどおいしくなります。肉より先に作っておきましょう。
- 5
コーントルティーヤをコマル（comal）か油をひかないフライパンで片面30秒ずつ温めます。トルティーヤにプルドポークをのせ、コールスローを重ねて、BBQソースを少しかけます。くし形に切ったライムを添えます。
💡 具が重いので、トルティーヤを2枚重ねにすると破れにくくなります。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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