レーズン、アーモンド、シナモン入りのメキシコ風ピカディージョを包んだ三角形のサモサ。インドとメキシコのフュージョンです。
このレシピについて
メキシカン・ピカディージョのサモサ（samosa de picadillo mexicano）は、ハラペーニョ、レーズン、アーモンド、シナモン入りのメキシコ風ピカディージョ（picadillo）を包んで揚げた、サクサクのサモサです。インド料理と、植民地時代のメキシコから続く甘じょっぱい味わいを組み合わせた一品です。
歴史と由来
サモサは世界でもっとも親しまれている揚げ物のひとつで、インド亜大陸から中東にまで広がる歴史をもち、中東ではサンボサやサンブーサクとも呼ばれます。中世に中央アジアからインドへ伝わったとされ、今ではムンバイからロンドンまで、どこでも見かける料理です。スパイスの効いた野菜や肉を包んだ三角形のサクサクした生地は、メキシコのエンパナーダや屋台の揚げ菓子にも驚くほどよく似ています。 一方、メキシコのピカディージョはひき肉の煮込みで、植民地時代の料理の特徴がはっきりと表れています。新大陸の食材（ハラペーニョ、トマト）と、スペイン人がもたらした食材（アーモンド、レーズン、シナモン）が混ざり合っているのです。この甘じょっぱくスパイシーな組み合わせはメキシコ中部、とくにプエブラやメキシコシティに典型的で、ピカディージョはチレス・エン・ノガダ（chiles en nogada）やじゃがいも、ピーマンの詰め物に使われます。 このピカディージョをサモサの生地で包み、つややかなきつね色に揚げると、ふたつの文化に敬意を表した一品になります。揚げ生地とスパイス使いにたけたインドと、何世紀もの食の歴史を語る複雑で香り高い詰め物の伝統をもつメキシコです。フュージョンは一時の流行ではなく、おいしくスパイシーな料理を愛する文化どうしの交流から自然に生まれるものだということを、このレシピは教えてくれます。
栄養成分 1人分あたり
310
エネルギー
16g
たんぱく質
26g
炭水化物
17g
脂質
3g
食物繊維
540mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
生地を作ります。小麦粉にひとつまみの塩を混ぜます。冷たいバターを小さく切って加え、指先ですり混ぜてさらさらの砂状にします。冷水を大さじ1ずつ（合計で大さじ6〜8ほど）加え、やわらかい生地にまとめます。ラップで包み、冷蔵庫で20分休ませます。
- 2
ピカディージョを作ります。サラダ油で刻んだ玉ねぎを中火で3分炒めます。刻んだにんにくとハラペーニョを加え、さらに1分炒めます。
- 3
ひき肉を加え、木べらでほぐしながら強火で5分炒めます。色が変わって焼き色がついたら、刻んだトマトを加えます。
- 4
レーズン、刻んだアーモンド、シナモンパウダーを加え、塩と黒こしょうで味をととのえます。さらに5分炒めて味をなじませます。汁気が残らないように仕上げ、完全に冷まします。
- 5
生地を12等分にして丸めます。めん棒でそれぞれ直径12cmほどの円形にのばし、半分に切ります。
- 6
半円形の生地の縁を水で湿らせ、円すい形に巻きます。冷ましたピカディージョを大さじ1ずつ詰め、揚げている間に開かないよう、上の縁をしっかり押さえて閉じます。
- 7
たっぷりのサラダ油を180°Cに熱します。サモサを数回に分けて入れ、途中で返しながら3〜4分、きつね色にカリッとなるまで揚げます。キッチンペーパーにとって油をきります。
- 8
熱いうちに、唐辛子のサルサか、刻んだパクチー入りのサワークリームを添え、ライムを少し搾って出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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