丸ごとのエダムチーズに、ケッパーやオリーブ入りのひき肉を詰めて焼き上げる、ユカタンのお祝い料理です。
このレシピについて
ケソ・デ・ボラ・レジェーノ（queso de bola relleno）は、オランダ生まれのエダムチーズに、豚と牛のひき肉をケッパー、オリーブ、レーズン、スパイスで煮たピカディージョ（picadillo）を詰め、こんがりと焼き上げるユカタンの名物料理です。結婚式やお祝いの席に欠かせないごちそうです。
歴史と由来
ケソ・デ・ボラ・レジェーノは、ユカタン料理のなかでもとりわけ個性的で、歴史を感じさせる一品です。その誕生には、18〜19世紀にユカタンがヨーロッパ、なかでもオランダと結んでいた交易が深く関わっているといわれます。シサル港、のちにはプログレソ港にヨーロッパの船が入り、さまざまな品とともに、あの赤い球形のオランダ産エダムチーズを運んできました。エダムチーズは、半島では贅沢品であり、ステータスの象徴になったとされます。 裕福な家庭は、洗練とヨーロッパとのつながりを示すものとしてこのチーズを買い求めました。やがてユカタンの料理人たちは、工夫を重ねてまったく新しい料理を生み出します。チーズの中身をくり抜いて取っておき、殻に豚と牛のひき肉のピカディージョを詰めるのです。味つけはケッパー、オリーブ、レーズン、アーモンド、そしてスペインとマヤの両方の影響を受けた複雑なスパイス。くり抜いたチーズも具に混ぜ込みます。 こうしてできた料理は、ヨーロッパ的でありながら、まぎれもなくユカタンの味です。焼くうちにエダムチーズの殻はやわらかくなり、具にチーズの風味がしみ込みます。仕上げにスパイスのきいたトマトのソースをたっぷりかけます。結婚式、洗礼式、キンセアニェーラ（quinceañera）、村の守護聖人の祭りなど、特別な日のための料理で、何時間もかけて作るケソ・デ・ボラ・レジェーノは、それ自体がひとつの行事といえます。
栄養成分 1人分あたり
580
エネルギー
35g
たんぱく質
22g
炭水化物
38g
脂質
2g
食物繊維
890mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
エダムチーズ（1kg）の上部を切ってふたにし、スプーンで中身をくり抜いて、厚さ1cmの殻を残します。くり抜いたチーズは取っておきます。殻をぬるま湯に30分浸してやわらかくします。
💡 チーズの殻を破らないよう、ていねいに作業しましょう。
- 2
ピカディージョを作ります。バターで玉ねぎ1/2個とにんにく2片のみじん切りを炒め、豚ひき肉300gと牛ひき肉300gを加えて15分炒めます。
- 3
トマト2個のざく切り、ケッパー大さじ3、輪切りのオリーブ120ml、レーズン60ml、刻んだアーモンド大さじ2、シナモン、クローブ、塩を加え、さらに20分煮ます。
💡 ピカディージョは汁気がほとんどなくなるまで煮詰めます。
- 4
くり抜いたチーズをピカディージョの一部と混ぜ合わせ、チーズの殻に詰めます。ふたをして、つまようじで留めます。
- 5
ソースを作ります。焼いたトマト4個、玉ねぎ、にんにく、シュカティック（xcatic）唐辛子、シナモンをミキサーにかけ、バターで炒めます。ブイヨンを加えて15分煮ます。
💡 シュカティックは欠かせません。手に入らなければ、ほかの黄色い唐辛子で代用します。
- 6
深めの鍋に肉詰めチーズを入れ、ソースをかけます。アルミホイルをかぶせて180°Cのオーブンで45分焼きます。最後の15分はホイルを外して焼き色をつけます。
- 7
肉詰めチーズを切り分け、ソースをたっぷりかけて出します。白いごはんとトルティーヤを添えます。
💡 丸ごと食卓に出して、みんなの前で切り分けるのがおすすめです。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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