もどしたアンチョ唐辛子に、ひき肉と果物、スパイスで作る甘めのピカディージョを詰めて、トマトソースで煮たプエブラ風の一皿です。
このレシピについて
アンチョ唐辛子のピカディージョ詰め（chiles anchos rellenos de picadillo）は、プエブラ料理の宝ともいえる一皿です。乾燥したアンチョ（ancho）唐辛子をもどし、ひき肉に果物やスパイスを合わせた甘めのピカディージョ（picadillo）を詰めます。仕上げにクルミのクリームソースや、トマトのソースをたっぷりかけていただきます。
歴史と由来
アンチョ唐辛子のピカディージョ詰めは、プエブラのバロック期の料理を洗練された形で伝える一皿で、先スペイン期の食材と植民地時代の技法や味つけが融合しています。 アンチョ唐辛子はポブラノ（poblano）唐辛子を乾燥させたもので、スペイン人が来る前から、プエブラ盆地に暮らすナワ族の料理に欠かせない食材でした。スペイン人と修道院の修道女たちがやって来ると、果物の砂糖漬け、レーズン、アーモンド、シナモンやクローブなどのスパイスで風味を豊かにしたピカディージョを唐辛子に詰める伝統が育ちました。甘さと塩気のバランスこそが、プエブラの修道院料理の特徴です。 生の唐辛子で作るチレ・レジェーノ（chile relleno）は衣をつけて揚げるのが一般的ですが、乾燥したアンチョ唐辛子はもどして具を詰め、衣はつけません。そのため、やわらかな食感と凝縮した風味が楽しめます。 9月の祖国の祭り（fiestas patrias）の時期にもよく作られ、クリームとパセリをのせて食卓に並びます。プエブラの修道院に伝わるレシピの中でも、大切な料理のひとつです。
栄養成分 1人分あたり
410
エネルギー
22g
たんぱく質
35g
炭水化物
20g
脂質
5g
食物繊維
680mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
アンチョ唐辛子の側面に、破らないよう注意して切り込みを入れ、種と筋を取り除きます。熱湯に20分浸して、やわらかくもどします。
- 2
ピカディージョを作ります。みじん切りにした玉ねぎを炒め、ひき肉を加えて焼き色がつくまで炒めます。シナモン、塩、こしょうを加えます。
- 3
小さな角切りにした料理用バナナ（プランテン）とりんご、レーズン、アーモンドを加えます。中火で10分炒め煮にします。
- 4
アンチョ唐辛子の水気をきり、ピカディージョをたっぷり詰めます。必要なら木のつまようじで口を留めます。
- 5
ソースを作ります。焼いたトマトを、玉ねぎ少量、にんにく、塩と一緒にミキサーにかけます。ソースを鍋で炒め、10分煮ます。
- 6
具を詰めた唐辛子をソースに並べ、弱火で10分煮て、温めながら味を含ませます。
- 7
ソースをたっぷりかけて盛りつけ、サワークリームを細くかけて生のパセリを添えます。アロス・ロホ（arroz rojo／メキシコ風トマトライス）と一緒にどうぞ。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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