スパイスでマリネした豚肉をピタパンで包み、チポトレのサルサを添える、プエブラ名物のタコスです。
このレシピについて
タコス・アラベス（tacos árabes）は、スパイスでマリネした豚肉をトロンポ（縦型回転焼き器）で焼き、ピタパン（平たいパン）に包んでチポトレ（chipotle）のサルサを添える、プエブラの名物料理です。タコス・アル・パストール（tacos al pastor）のルーツとされています。
歴史と由来
タコス・アラベス（tacos árabes）は、プエブラの街を代表する料理で、メキシコでもとくに興味深いフュージョン料理のひとつです。その歴史は1930年代、レバノン系やシリア系の移民がプエブラに定住したことに始まるといわれます。彼らは、マリネした羊肉を縦型の回転焼き器で焼くシャワルマ（shawarma）の伝統を持ち込みました。 移民たちは地元の食材に合わせて、メキシコで手に入りやすく手ごろな豚肉を羊肉の代わりに使い、コーントルティーヤではなくピタタイプの平たいパンで包んで出すようになりました。 プエブラ中心部には、レバノン系の一家が開いた老舗のタケリア（taquería／タコス屋）があり、タコス・アラベス発祥の店として知られています。
栄養成分 1人分あたり
380
エネルギー
28g
たんぱく質
30g
炭水化物
18g
脂質
2g
食物繊維
620mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
チポトレのアドボ漬けを少量の水と一緒にミキサーにかけ、チポトレのサルサを作っておきます。
- 2
クミン、オレガノ、オールスパイス、クローブ、にんにく、酢を、すり鉢またはミキサーでつぶしてマリネ液を作ります。塩で味をととのえます。
- 3
豚肉の薄切りにマリネ液を塗り、冷蔵庫で4時間以上漬けます。
💡 しっかり時間をかけて漬けるのが大切です。
- 4
鉄板またはフライパンを中強火で熱し、肉を片面8〜10分ずつ、こんがりするまで焼きます。細かく刻みます。
💡 プエブラでは縦型の回転焼き器で焼きますが、家庭では鉄板でも十分おいしく仕上がります。
- 5
ピタパンをコマル（comal）で片面30秒ずつ温めます。肉、チポトレのサルサ、玉ねぎを包み、ライムを添えます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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