アグア・デ・セバダ（大麦ドリンク）

歴史と由来

アグア・デ・セバダは、メキシコのアグア・フレスカ（agua fresca）の中でも古く、栄養豊かな飲み物のひとつです。その歴史には、先スペイン期の穀物の飲み物の伝統と、16世紀にスペイン人がもたらした大麦とが織り込まれています。 征服以前から、メソアメリカの人々は冷たいアトーレ（atole）やポソル（pozol）のようにトウモロコシなどの穀物や、チアシードなどの種子を使った清涼飲料を作っていました。スペイン人がヨーロッパの食生活に欠かせない穀物である大麦を持ち込むと、メキシコの人々はすぐにそれを取り入れ、すでに知っていた技法をそのまま応用しました。穀物をゆで、ミキサーにかけ、甘みをつけて冷やすという方法です。こうして、メキシコのアグア・フレスカの技法とヨーロッパの食材が合わさった飲み物が生まれました。 アグア・デ・セバダはとくにメキシコ中部、なかでもプエブラ、トラスカラ、オアハカに根づき、今でも多くの市場や大衆食堂で見かけます。プエブラでは、セミータ（cemita）やモレ（mole）と並ぶほど身近な存在で、家庭ごとに代々受け継がれたレシピがあります。作り方は地域によってさまざまで、粒のまま作るものもあれば、ゆでた大麦をミキサーにかけて、よりとろみと栄養のある飲み物にするものもあります。メキシコのシナモンと搾りたてのライム果汁は欠かせず、甘み、酸味、香りのバランスを絶妙にととのえます。