お酒入りポンチェ・ナビデーニョ（ラムやブランデーで温まる大人の一杯）

このレシピについて

お酒入りのポンチェ・ナビデーニョ（ponche navideño con piquete）は、ラムやブランデーを加えた大人向けの伝統的なクリスマスのポンチェ（ponche）です。ポサダ（posada）やクリスマスイブ（Nochebuena）に欠かせない温かい飲み物で、テホコテ（tejocote）、グアバ、サトウキビ、タマリンド、シナモン、ピロンシージョ（piloncillo／未精製のきび砂糖）で作ります。湯気の立つ香り高いポンチェに、仕上げのお酒をひとたらし（piquete）加えていただきます。

1. 1

   大きな鍋に水3リットルを入れ、強火にかけます。丸ごとのテホコテ、ぶつ切りのサトウキビ、シナモンスティック、皮をむいたタマリンドを加え、沸騰させます。

   

   💡 テホコテは丸ごとのままでもよいですが、小さな切り込みを入れると味がよりよく出ます。

2. 2

   沸騰したら中弱火にし、すりおろしたピロンシージョとハイビスカスを加えます。ピロンシージョが完全に溶けるまでよく混ぜます。ポンチェが鮮やかな赤金色になります。

   
3. 3

   角切りにしたりんごと洋梨、半分に切ったグアバ、プルーンを加え、やさしく混ぜます。果物がくずれないよう、ぐらぐら沸騰させずに弱火を保ちます。

   
4. 4

   ふたを少しずらしてのせ、弱火で35〜40分煮ます。テホコテがやわらかくなり、果物の風味がしっかり出たらOKです。香りがよく、ほんの少しとろみのある状態に仕上げます。

   

   💡 テホコテにフォークを刺して、すっと入れば完成です。

5. 5

   味見をして甘さを調整します。甘さが足りなければピロンシージョを足し、濃すぎる場合は熱湯を少し加えます。甘すぎず、バランスのよい味に仕上げましょう。

   
6. 6

   お玉で素焼きの器に注ぎ、それぞれに果物も入れます。お酒入りを楽しみたい大人には、ダークラムまたはブランデーをひとたらし、直接器に加えます。熱々でいただきます。

   

   💡 ポンチェは冷蔵庫で3日ほど保存でき、温め直すとさらにおいしくなります。