生のハラペーニョの辛みを移したテキーラに、オレンジリキュールとライムを合わせ、唐辛子塩をグラスの縁にまぶしたマルガリータです。
このレシピについて
ハラペーニョのスパイシー・マルガリータ（margarita picante de jalapeño）は、生のハラペーニョで辛みをつけたマルガリータです。テキーラのブランコに、オレンジリキュール、ライム果汁を合わせ、グラスの縁には唐辛子塩をまぶします。
歴史と由来
スパイシー・マルガリータは、ここ10年ほどでメキシコでも世界でも、とくに注文の多いカクテルのひとつになりました。辛みと酸味の組み合わせは偶然ではありません。対照的な味をバランスよく組み合わせ、辛みでほかの味を消すのではなく引き立てるという、メキシコの食の伝統に根ざしたものです。 メキシコでは、市場やカンティーナ（cantina／大衆酒場）の文化の中で、ミチェラーダや手作りの蒸留酒に唐辛子を加えて個性を出すことがよく行われてきました。マルガリータの発祥については、メキシコ北部のいくつかの州やアメリカとの国境地帯がそれぞれ名乗りを上げていますが、その後、作り手の個性を生かしたカクテルの広がりとともに新しいスタイルが次々と生まれました。メキシコの都市のバーでは、果物やハーブ、スパイスを漬け込む試みが盛んになり、ハラペーニョはいち早くモダンなカクテルの世界に居場所を見つけた素材のひとつでした。 今ではスパイシー・マルガリータは、メキシコシティのルーフトップバーから世界各地のメキシコ料理店まで、多くのメニューに載っています。決め手はハラペーニョの漬け込み方です。輪切りをテキーラかライム果汁に数分なじませるだけで、辛みが前に出すぎることなく、ほどよく引き出されます。グラスの縁にまぶす唐辛子塩は、塩と唐辛子、乾燥ライムを合わせたもので、ひと口ごとに香りの奥行きを加えてくれます。 このレシピは、現代メキシコのカクテル文化の創造性へのオマージュです。材料はシンプルでも、仕上がりは洗練された一杯です。
栄養成分 1人分あたり
200
エネルギー
0.5g
たんぱく質
18g
炭水化物
0.2g
脂質
0.3g
食物繊維
320mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
グラスの縁を準備します。唐辛子塩を平皿に広げます。ライム半個の切り口でマルガリータグラスかロックグラスの縁をこすり、唐辛子塩の上で回して縁全体にしっかりまぶします。グラスは冷凍庫で数分冷やしておきます。
💡 氷を入れる前に、縁がしっかり覆われているか確認しましょう。
- 2
ハラペーニョの辛みを移します。シェーカーに生のハラペーニョの輪切りを入れ、ペストル（すりこぎ）などでやさしくつぶして果汁と香りを引き出します。粉々にせず、押して香りと辛みを出す程度にとどめます。
💡 辛さを抑えたいときは種を取り除きます。種が多いほど辛くなります。
- 3
液体を加えます。シェーカーにテキーラのブランコ、オレンジリキュール、搾りたてのライム果汁、アガベシロップを入れます。シェーカーの4分の3ほどまで氷を詰めます。
💡 すっきりした本格的な味にするなら、アガベ100%のテキーラを使いましょう。
- 4
しっかりシェイクします。ふたを閉め、シェーカーの外側が手でさわって冷たく感じるまで、15〜20秒勢いよく振ります。こうすることで、よく冷えてほどよく水分が加わります。
- 5
注いで飾ります。準備したグラスに新しい氷を入れ、シェーカーのストレーナーでこしながらマルガリータを注ぎます。ハラペーニョの輪切りとライムの輪切りをグラスの縁に飾り、すぐに供します。
💡 氷なし（ストレートアップ）で楽しむ場合は、カクテルグラスを使い、グラスに氷を入れずに注ぎます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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