ナタのゴルディータ（乳脂の焼き菓子）

このレシピについて

ゴルディータ・デ・ナタ（gorditas de nata）は、メキシコ中北部に伝わる焼き菓子で、新鮮な牛乳のナタ（nata／牛乳を温めたときに表面にできる乳脂の膜）、小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、シナモンで作ります。外はカリッと、中はやわらかく、バターと牛乳のやさしい風味が広がります。

1. 1

   オーブンを180°Cに予熱します。天板にオーブンシートを敷きます。

   

   💡 ゴルディータを入れる前に、オーブンをしっかり温めておきましょう。

2. 2

   大きなボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、シナモン、塩ひとつまみをふるい入れます。粉類をよく混ぜます。

   

   💡 粉をふるうとダマができにくく、ふんわり仕上がります。

3. 3

   粉類にナタと砂糖を加えます。手で混ぜて、指につかない、なめらかでやわらかい生地にまとめます。お好みでオレンジの皮のすりおろしを加えます。

   

   💡 こねすぎるとかたくなります。材料がなじむ程度に混ぜるだけにしましょう。

4. 4

   生地を大きめのくるみくらいの大きさに取り分けて丸めます。手のひらで軽く押して、直径5cm、厚さ1cmほどの円形にします。

   

   💡 生地が手につくときは、手を少し水でぬらしましょう。

5. 5

   天板に間隔をあけて並べます。卵黄に水大さじ1を加えて溶き、表面に塗ります。

   

   💡 卵黄を塗ると、つやのあるきれいな焼き色がつきます。この工程は省かないでください。

6. 6

   18〜20分、表面に焼き色がつき、さわるとしっかりするまで焼きます。網の上で5分冷ましてから出します。

   

   💡 冷めると少しかたくなるので、うっすら色づいたらオーブンから出しましょう。