牛乳の乳脂「ナタ」を練りこんだ、ふんわりやわらかでやさしい味わいの、メキシコの昔ながらの甘いパンです。
このレシピについて
パン・デ・ナタ（pan de nata）は、ナタ（nata／牛乳を温めたときに表面にできる乳脂の膜）を生地に練りこんで作る、メキシコのパン・ドゥルセ（pan dulce）です。しっとりやわらかな食感と、やさしいミルクの風味が特徴で、昔ながらのパン屋さんで長く愛されてきた定番のパンです。
歴史と由来
パン・デ・ナタは、メキシコのパンのなかではあまり知られていないものの、とびきりおいしい宝物のようなパンです。驚くほどやわらかな食感とやさしい味わいは、新鮮な牛乳を沸かしたときに表面にできるクリーム状の膜、ナタによるものです。その起源は植民地時代、ヌエバ・エスパーニャのパン屋にさかのぼるといわれ、ナタを甘い生地に練りこむ工夫が受け継がれてきました。プエブラ、オアハカ、メキシコシティの昔ながらのパン屋では、毎朝その日の牛乳を沸かしては、できたナタを根気よく集めていました。職人たちは、1回分のパンを焼けるだけの量がたまるまで、素焼きの容器にナタを何日か保存したそうです。こうした手仕事がパンにほかにはないミルキーな風味をもたらし、現代のパンもその味を再現しようとしています。伝統的なパン・デ・ナタは楕円形で、表面に同じ生地で飾りをつけ、皮はほんのり色づき、中は驚くほどふんわりしています。いまもメキシコの昔ながらのパン屋で根強い人気があります。
栄養成分 1人分あたり
220
エネルギー
5g
たんぱく質
32g
炭水化物
8g
脂質
1g
食物繊維
200mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
ぬるめに温めた牛乳に、生イーストと砂糖大さじ1を入れて溶かします。泡が出てくるまで10分おきます。
- 2
大きめのボウルに小麦粉、砂糖、塩、ナタを入れて混ぜます。予備発酵させたイーストと卵を加えます。
- 3
なめらかで弾力のある生地になるまで10分こねます。やわらかくしたバターを加え、完全になじむまでさらにこねます。
💡 べたつかず、やわらかい生地になっていればOKです。
- 4
生地にふたをして温かい場所に置き、2倍にふくらむまで1時間発酵させます。
- 5
生地を押してガスを抜き、12等分して楕円形に丸めます。油を塗った天板に並べます。
- 6
さらに30分休ませます。溶き卵を塗って砂糖をふり、180°Cのオーブンで20〜25分、きつね色になるまで焼きます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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