レーズン、ピーカンナッツ、アシトロンを詰めた、甘じょっぱい味わいのタマレスです。メキシコ中部のクリスマスの定番です。
このレシピについて
タマレス・デ・カンブライ（tamales de Cambray）は、マサ（トウモロコシ生地）にレーズン、ピーカンナッツ、アシトロン（acitrón）をバターとともに詰めたタマレス（tamales）です。甘さと塩けをあわせもつ味わいで、メキシコ中部ではクリスマスの時期によく作られます。
歴史と由来
タマレス・デ・カンブライは、メキシコ中部のお祝い料理で、特にクリスマスシーズンやポサダ（posada）と結びついています。その名前の由来ははっきりしておらず、植民地時代に輸入された甘い材料を使って作られるようになった特別なタマレスだと伝えられています。 ほかのタマレスと違うのは、さまざまな具が混ざり合った甘酸っぱい味わいです。黒と金色のレーズン、刻んだピーカンナッツ、そしてアシトロン（ビスナガというサボテンの砂糖漬け）を合わせ、バターやラードでまとめます。アシトロンの原料となるビスナガは保護の対象となっているため、現在はほかのサボテンの砂糖漬けで代用されることも多くなっています。バターやラードのコクが、一般的なタマレスとはひと味違う豊かさを加えます。 生地も特別です。バターと砂糖を合わせてふんわりするまで泡立て、ほんのり甘い生地に仕上げるため、具との対比が楽しめます。軽いスポンジケーキにも似たこの泡立ての技法は、植民地時代の菓子作りを担ったスペイン出身の修道女たちが伝えたものだといわれます。 伝統的にはトウモロコシの皮で包み、塩味のタマレスといっしょに蒸し器で蒸します。クリスマスのタマラーダ（tamalada）では、タマレス・デ・カンブライは子どもにも大人にも一番人気です。手作りされる機会は減りつつありますが、今もメキシコの冬の祝祭を象徴する存在です。
栄養成分 1人分あたり
195
エネルギー
3g
たんぱく質
26g
炭水化物
9g
脂質
2g
食物繊維
180mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
乾燥したトウモロコシの皮20枚を熱湯に30分浸し、やわらかくします。水けをきり、ふきんでふきます。
- 2
室温に戻したバター200gと砂糖大さじ2を、クリーム状になるまで泡立てます。ベーキングパウダー小さじ1と塩小さじ1/2を混ぜたマサ・アリーナ（masa harina／トウモロコシ粉）500gを加えます。温かい鶏がらスープ400mlを少しずつ加えながら泡立て、やわらかくふんわりした生地にします。
💡 生地を少しちぎって冷水に落とし、浮けばできあがりです。
- 3
具を作ります。レーズン100g、刻んだピーカンナッツ80g、細かく切ったアシトロンまたはビスナガの砂糖漬け50g、ココナッツファイン50g（お好みで）を、砂糖大さじ1と混ぜます。
💡 アシトロンが手に入らない場合は、ドライフルーツの砂糖漬けやウチワサボテンの実の砂糖漬けを使います。
- 4
トウモロコシの皮の中央に生地を大さじ2広げます。中央に具を大さじ1のせます。皮の両側を中央に向かって折り、下側を上に折り返します。必要なら、皮を裂いたひもで結びます。
- 5
蒸し器にタマレスを立てて並べ、60〜70分蒸します。生地が皮からすっと離れれば蒸し上がりです。
💡 最初の45分間は、決して蒸し器のふたを開けないでください。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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