カカオとシナモンを練り込んだ生地に、ビターチョコレートとレーズンを包んだ甘いタマレスです。
このレシピについて
チョコレートのタマレス（tamales de chocolate）は、カカオ、シナモン、砂糖を加えたトウモロコシの生地に、ビターチョコレートとレーズンを包んだ甘いタマレス（tamales）です。トウモロコシの皮で包んで蒸す、メキシコのお祝いのデザートです。
歴史と由来
甘いタマレスは、メキシコの先スペイン期の菓子のなかでも、もっとも古いもののひとつです。スペイン人が来る以前、アステカの人々はアガベの蜜やカカオ、バニラ、野生の果物を使った甘いタマレスを作り、トウモロコシやカカオの神々にささげる祭りの特別な供え物にしていたといわれます。 ナワトル語で「カカワトル（cacahuatl）」と呼ばれたカカオは、先スペイン期のメソアメリカでとても貴重なもので、通貨としても使われていました。マヤやアステカの人々は主に儀式の飲み物としてカカオを口にしましたが、トウモロコシの生地と混ぜた固形の料理にも取り入れていました。トウモロコシとカカオの組み合わせは、メキシコ料理を象徴する取り合わせのひとつです。 スペイン人の到来とともに、サトウキビの砂糖、セイロンシナモン、レーズン、ラードがもたらされ、甘いタマレスは今日のような手の込んだものへと変わっていきました。この変化にはヌエバ・エスパーニャの修道院が大きな役割を果たし、ヨーロッパの技法とアメリカ大陸の食材が組み合わされていきました。 現在、チョコレートのタマレスは、クリスマス前のポサダ（posada）や死者の日（Día de Muertos）、聖燭祭（Día de la Candelaria）のお祝いで特に人気です。地方ごとに違いがあり、オアハカではスパイス入りのチョコレートを、ベラクルスではココナッツファインを加え、中部ではメキシカンチョコレート（タブレット）で作ります。
栄養成分 1人分あたり
320
エネルギー
5g
たんぱく質
46g
炭水化物
14g
脂質
3g
食物繊維
210mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
トウモロコシの皮20枚を熱湯に30分以上浸し、しなやかにします。水けをきり、ふきんでふきます。
💡 タマレスには、大きくて破れていない皮を使います。
- 2
生地を作ります。ラード200gをハンドミキサーで、ふんわりして白っぽくなるまで泡立てます。アルカリ処理したトウモロコシの粉500g、ココアパウダー大さじ3、砂糖100g、シナモンパウダー小さじ1、塩小さじ1、ベーキングパウダー小さじ1.5を加えます。
- 3
温めた牛乳350〜400mlを少しずつ加えて混ぜ、破れずに楽に広げられる生地にします。生地を少し丸めて水に落とし、浮けば確認完了です。
💡 水に浮かせて確かめることで、ふんわり仕上がるだけの空気が生地に含まれているとわかります。
- 4
ビターチョコレート150gを小さく刻みます。レーズン100gとシナモンひとつまみと混ぜ、具にします。
- 5
トウモロコシの皮1枚ごとに生地を大さじ3広げ、中央に具を大さじ1のせます。皮の両側を折り、下側の先端を上に折り返します。
💡 生地がふくらめるように、上側に3cmほど余白を残します。
- 6
水を入れた蒸し器にタマレスを立てて並べます。60〜70分蒸します。生地が皮からすっと離れれば蒸し上がりです。
💡 最初の45分間は蒸し器のふたを開けないでください。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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