焼いた赤パプリカとケソ・フレスコを包んだ、辛くないやさしい味わいのベラクルスのタマレスです。
このレシピについて
タマレス・デ・ピミエント（tamales de pimiento）は、ベラクルス料理の名物で、やわらかなマサ（トウモロコシ生地）に、甘く色鮮やかな赤パプリカとケソ・フレスコ（queso fresco）を合わせたタマレスです。辛い唐辛子のタマレスとは違ってマイルドでほっとする味わいで、具はたっぷり、シンプルながら驚くほど豊かな風味です。生地はラードとともにふんわり泡立ててトウモロコシの皮で包み、ジューシーで香りのよいタマレスに仕上げます。お祝いの日のハロチョ（jarocho／ベラクルスの人・文化）料理らしい一品です。
歴史と由来
ピミエントのタマレスは、メキシコでも屈指の種類の多さを誇るベラクルスのタマレス文化の一部です。ハロチョ料理は赤パプリカを詰め物の定番として取り入れ、地元で作られるフレッシュチーズと組み合わせてきました。 食文化の混ざり合いの地として知られるベラクルスでは、ニシュタマル（アルカリ処理したトウモロコシ）のような先住民の食材と、スペインによる征服とともに伝わった牛や豚、そこから生まれるラードや乳製品とが融合しました。その結果、甘いもの、塩味のもの、魚介入り、肉入り、野菜入りと、きわめて多彩なタマレスが生まれました。パプリカとチーズのこのタマレスも、今では聖燭祭（Día de la Candelaria）やクリスマス、ポサダ（posada）の時期に、ベラクルスの家庭で作られています。 ラードとともに生地を泡立て、小さく丸めた生地が冷水に浮くまで仕上げる技は、ベラクルスで代々受け継がれてきた秘訣です。これが、上手なタマレスとそうでないものとを分ける、ふんわりした食感を生み出します。
栄養成分 1人分あたり
210
エネルギー
6g
たんぱく質
28g
炭水化物
9g
脂質
2g
食物繊維
380mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
トウモロコシの皮を熱湯に30分浸し、やわらかく扱いやすくします。水けをきり、布巾でふきます。
- 2
ラードに塩を加えて5分泡立て、ふんわりと白っぽくします。タマレス用のマサ・アリーナ（masa harina／トウモロコシ粉）と鶏がらスープを交互に少しずつ加え、なめらかな生地にします。小さく丸めた生地を冷水に落とし、浮くかどうかで固さを確かめます。
💡 この浮かせるテストをすれば、タマレスがふんわり仕上がります。
- 3
パプリカをコンロの直火かグリルで、皮が真っ黒になるまで焼きます。ポリ袋に入れて口を閉じ、10分おきます。皮をむき、芯と種を取って1cm幅に切ります。
- 4
トウモロコシの皮を手のひらに広げます。中央に生地大さじ2をのせ、まわりに余白を残して約12×8cmの長方形にのばします。
- 5
生地の中央にパプリカ1切れとケソ・フレスコをひとかけのせます。皮の両脇を具の上に折り重ね、先端を上に折り上げて閉じます。
- 6
底に水を張った蒸し器（tamalera）に、タマレスを縦に立てて並べます。余ったトウモロコシの皮と布巾で覆い、中火〜強火で75分蒸します。20分ごとに水が足りているか確認します。
- 7
生地が皮からきれいにはがれれば蒸し上がりです。10分おいてから盛りつけ、お好みでサルサ・ベルデ（salsa verde）かサルサ・ロハ（salsa roja）を添えます。
💡 生地が皮にくっつく場合は、さらに蒸し時間が必要です。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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