なめらかなレケソンと焼いたポブラノ唐辛子のラハスを包んだ、ふんわり生地の定番ベジタリアンタマレスです。
このレシピについて
タマレス・デ・レケソン・コン・ラハス（tamales de requesón con rajas）は、やわらかなトウモロコシ粉の生地に、なめらかなレケソン（requesón／リコッタに似たフレッシュチーズ）と、焼いたポブラノ（poblano）唐辛子のラハスを包んだベジタリアンのタマレスです。レケソンのさわやかさと唐辛子のスモーキーな風味を組み合わせた、メキシコ中部の定番です。
歴史と由来
ラハスとチーズのタマレスは、メキシコのタマレスの中でもとくに伝統があり、愛されている具のひとつです。とりわけメキシコシティ、プエブラ、イダルゴ、メキシコ州といった中部の州で親しまれています。多くの家庭では子どもたちや肉を食べない人のお気に入りで、お祝いの席では真っ先に蒸し器からなくなります。 レケソンは、食感はイタリアのリコッタに似ていますが、よりフレッシュでほのかな酸味があるチーズで、メキシコ中部の料理には欠かせない食材です。タマレスのほか、ケサディーヤ（quesadilla）などさまざまなアントヒート（antojito／軽食）に使われます。ラハス、つまり焼いて皮をむき細切りにしたポブラノ唐辛子との組み合わせは、メキシコ料理の中でもとりわけ調和のとれたもので、レケソンのミルキーなさわやかさが、焼いたポブラノの深くほのかに辛い風味と見事に釣り合います。 このレシピは、よく練った生地をじっくり蒸すという伝統の技法に忠実です。決め手は、ひとかけらが水に浮くほど軽くなるまで、生地をしっかり泡立てることです。
栄養成分 1人分あたり
230
エネルギー
9g
たんぱく質
32g
炭水化物
9g
脂質
4g
食物繊維
320mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
トウモロコシの皮を熱湯に30分浸し、しなやかにします。水けをきり、ていねいにふきます。
- 2
ポブラノ唐辛子を直火かオーブンのグリルで、全体が黒く焦げるまで焼きます。ポリ袋に入れて10分おき、皮をむいて種と筋を取り、細切りにします。刻んだ玉ねぎと混ぜます。
- 3
ラードをハンドミキサーの高速で、とてもふんわりと白っぽくなるまで約5分泡立てます。塩で味をつけます。
- 4
タマレス用のマサ・アリーナ（masa harina／トウモロコシ粉）を、温かい鶏がらスープと交互に少しずつラードに加えます。手につかない、なめらかで均一な生地になるまで練ります。
💡 生地を少しちぎって水を入れたコップに落とし、浮けば泡立ては完璧です。
- 5
トウモロコシの皮の幅の広い側に、2cmの余白を残して生地大さじ2〜3を広げます。中央にレケソン大さじ1と、玉ねぎを混ぜたラハスを数本のせます。
- 6
皮の両脇を具の上に折り重ね、しっかり包み込みます。下の端を上に折り上げます。開いている側を上にして、蒸し器（tamalera）にタマレスを立てて並べます。
- 7
ふたをしっかり閉めて60分蒸します。火を止めて10分おきます。手作りのサルサ・ベルデ（salsa verde）を添えて、熱いうちにいただきます。
💡 レケソンのタマレスは3か月まで冷凍保存できます。凍ったまま20分蒸して温め直します。
このレシピを評価する
Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
続きを読む関連レシピ
オレンジのポルボロン（ほろほろ口どけクッキー）
オレンジの皮を練りこんだ、ほろほろと口の中でくずれるショートニングクッキー。メキシコ中部で親しまれる焼き菓子です。
ポソレ・デ・エローテ（生トウモロコシのポソレ）
生のトウモロコシの粒、チキンスープ、グアヒージョ唐辛子で作るハリスコ州のポソレ。約85分で仕上がります。
バンデラ・メヒカーナ（テキーラの3色ショット）
メキシコ国旗の3色を表す3つのショットグラスで味わう、ハリスコ州でおなじみのテキーラの楽しみ方です。
オレハス（メキシコ風パルミエ）
折り込みパイ生地に砂糖をまぶしてキャラメリゼした、サクサクのメキシコの菓子パン。ゾウの耳のような形が特徴です。
このレシピは気に入りましたか？
TikTokでメキシコ料理のレシピやお店の動画を公開中。最新情報はメールでもお届けします。