米粉で作るミチョアカンの甘いタマレス。ふんわり軽い食感で、淡い黄色とバニラの香りが特徴です。
このレシピについて
タマレス・カナリオス（tamales canarios）は、ミチョアカン生まれの甘いタマレス（tamales）です。トウモロコシの生地ではなく米粉で作るため、淡い黄色で、パウンドケーキのようにふんわりとした食感になります。バニラとライムの皮で香りをつけ、クリームやジャムを添えていただきます。
歴史と由来
タマレス・カナリオスは、ミチョアカン州、なかでもモレリアの町で親しまれている甘いタマレスです。名前は、カナリアの羽を思わせる淡い黄色から来ています。この色は、たっぷり使う卵とバターによるものです。 メキシコのほとんどのタマレスとは違い、トウモロコシの生地ではなく米粉で作るため、パウンドケーキのようなふんわりとした食感になります。修道院の菓子づくりの伝統を受け継ぐレシピといわれ、ヨーロッパの材料と地元の技法を組み合わせて生まれたと伝えられています。 昔から、カヘタ（cajeta／ヤギ乳のキャラメル）、ホイップクリーム、いちごジャムを添えて食べられています。
栄養成分 1人分あたり
430
エネルギー
23g
たんぱく質
42g
炭水化物
18g
脂質
4g
食物繊維
846mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
トウモロコシの皮を熱湯に1時間浸します。水気をきって取っておきます。
- 2
室温に戻したバターと砂糖を、電動ハンドミキサーの高速で5分泡立て、白っぽくクリーム状になるまで混ぜます。
- 3
卵を1個ずつ加え、そのつどよく混ぜます。バニラエッセンスとすりおろしたライムの皮を加えます。
- 4
別のボウルで米粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜます。粉類を3回に分けてバターの生地に加え、牛乳と交互に入れます。低速で、混ざるまでだけ混ぜます。
💡 粉を加えたあとは混ぜすぎないようにしましょう。混ぜすぎると、ふんわりせず重い仕上がりになります。
- 5
ゴムべらでレーズンを生地に加え、全体に均一に混ぜます。
- 6
トウモロコシの皮1枚ごとに生地を大さじ2〜3塗り広げます。生地は普通のタマレスよりゆるめですが、それで問題ありません。
- 7
両側と下の端を折りたたんで包みます。蒸し器（tamalera）に立てて並べます。
- 8
中火で1時間蒸します。中心に竹串を刺して何もついてこず、パウンドケーキのようにふんわりしていれば蒸し上がりです。
- 9
10分休ませます。温かいうちに、ホイップクリーム、いちごジャム、またはカヘタを添えて盛りつけます。
💡 「カナリア」という名前は、卵とバターによる淡い黄色から来ています。黄色が出ない場合は、ターメリックをひとつまみ加えてもかまいません。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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