頭つきのエビをまるごと包み、ひげがあごひげのようにのぞく、シナロア名物のタマレスです。
このレシピについて
タマレス・バルボネス（tamales barbones）は、シナロア州の名物です。頭つきのエビをまるごと包んだタマレス（tamales）で、エビのひげがトウモロコシの皮から「あごひげ（barba）」のように飛び出しているのが特徴です。
歴史と由来
タマレス・バルボネスは、メキシコ太平洋岸にあるシナロア州エスクイナパ（Escuinapa）の宝ともいえる郷土料理です。名前は、このタマレスのいちばん目を引く特徴に由来します。エビを頭とひげをつけたまままるごと包むため、トウモロコシの皮からひげが飛び出し、まるであごひげのように見えるのです。 この包み方は見た目のためだけではありません。エビの頭とひげが、蒸しているあいだに濃厚な海の風味を生地に移してくれます。漁業の町として知られるエスクイナパでは、タマレス・バルボネスは最も代表的な料理で、特に四旬節（Cuaresma）やエビの祭りの時期に作られます。生地にはラードとエビのだしを加えるため、ほかにはない味わいになります。 タマレス・バルボネスの伝統は、シナロアの海辺で暮らす漁師の家族たちによって受け継がれてきました。彼らは、海から揚がったばかりの新鮮なエビでこのタマレスを作ります。
栄養成分 1人分あたり
320
エネルギー
18g
たんぱく質
30g
炭水化物
14g
脂質
2g
食物繊維
400mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
トウモロコシの皮を熱湯に30分浸します。エビは頭とひげを残したまま下処理します。
- 2
残ったエビの頭と殻をゆでて、濃いだしをとります。こして取っておきます。
- 3
サルサを作ります。トマト、水で戻したグアヒージョ（guajillo）唐辛子、にんにく、玉ねぎを焼きます。ミキサーにかけてなめらかなサルサにし、味をととのえます。
- 4
ラードをふんわりするまで泡立てます。タマレス用のマサ・アリーナ（トウモロコシ粉）、塩、ベーキングパウダー、エビのだしを加え、やわらかい生地にします。
- 5
トウモロコシの皮1枚ごとに生地を薄く広げます。サルサをからめたエビを1尾のせ、頭とひげが外に出るようにします。
- 6
皮で包み、片方の端だけを閉じて、ひげがのぞく側は開けたままにします。45分蒸します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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