チャンチャミトス（chanchamitos）とは？タバスコの小さなタマレス

どんな料理？

チャンチャミトス（chanchamitos）は、タバスコ州、ベラクルス州南部、チアパス州で親しまれている、小さく丸い赤みがかったタマレス（tamales）です。テニスボールほどの小ぶりな球形が特徴で、メキシコ中部の細長いタマレスとはひと目で違いがわかります。 マサはアチョーテ（achiote）で色づけされているため、鮮やかなオレンジ色をしています。中には、トマトと唐辛子のソースで煮てほぐした鶏肉や豚肉を詰めるのが一般的です。一つひとつを四角く切ったバナナの葉で包み、蒸して仕上げます。メキシコ南東部では朝食や家族のお祝い、通夜に登場し、黒豆のフリホーレス・レフリートス（frijoles refritos／豆のペースト）、カフェ・デ・オジャ（café de olla／土鍋で煮出すコーヒー）、ときにはハバネロのサルサを添えて出されます。

起源と歴史

チャンチャミトのルーツは、スペイン到来以前のマヤやオルメカにあります。これらの地域では、2000年以上にわたってアチョーテ（Bixa orellana）が途切れることなく栽培されてきました。ウィキペディアによれば、この名前は、葉で包んだ料理を指すタバスコの言葉「チャンチャ（chancha）」に、小ささを表す縮小辞「イト（-ito）」がついたものと考えられています。 料理事典のラルース・コシーナ（Larousse Cocina）はタバスコの伝統的なタマルに分類していますが、ベラクルス州南部（コアツァコアルコス、ミナティトラン）やチアパス州の一部でも作られています。植民地時代のレシピでは、かつての具だった七面鳥やイグアナに代わって、豚肉や鶏肉が使われるようになりました。

特徴的な材料

チャンチャミトスのマサは、細かく挽いたアルカリ処理したトウモロコシに、ラードと鶏か豚のスープを合わせて作ります。そこに、サワーオレンジの果汁か酢で溶いたアチョーテペースト（recado rojo）を混ぜ込むと、独特の色と土のような香りが生まれます。 伝統的な具は、鶏肉か豚肉をトマト、玉ねぎ、にんにく、甘い唐辛子（chile dulce）かピーマンで煮込んだピカディージョ（picadillo）です。バナナの葉は軽くあぶってしなやかにし、小さな四角に切ります。マサを丸めて指でくぼみを作り、具を小さじ1杯のせて閉じ、葉で球形に包みます。蒸し時間はおよそ45分です。現代のアレンジでは、エパソーテ（epazote）、オハ・サンタ（hoja santa）、タバスコのアマシト（amashito）唐辛子を加えて、より複雑な味わいにすることもあります。

文化的な意味

チャンチャミトスは、マヤやオルメカの料理を直接受け継ぐ、メキシコ南東部の「葉で包む料理」の伝統の一部です。タバスコ州では州を代表する食のシンボルのひとつで、結婚式、洗礼式、初聖体、ノベナリオ（novenario／故人のための9日間の祈り）によく登場します。 エクセルシオール紙はチャンチャミトスを「タバスコの宝石」と呼び、今も何ダースも作って地元の市場で売るタバスコの主婦たちの家計と結びつけて紹介しています。チョンタル（chontal）の人々が暮らす地域では、死者の日の祭壇の供え物として受け継がれています。 小ぶりなので、無駄なくたくさん振る舞う宴会にぴったりで、一人ひとりがコーヒーと一緒に2〜3個ずつ手に取ります。今では現代メキシコ料理のメニューにも、熱帯を代表するグルメな一口料理として取り入れられています。

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よくある質問

チャンチャミトスの発祥はどこですか？

タバスコ州、ベラクルス州南部、チアパス州の一部が発祥です。もっとも郷土の伝統料理として親しまれているのはタバスコ州で、とくにチョンタルの地域や州都ビジャエルモサ周辺の町で作られています。ベラクルスの地峡部（コアツァコアルコス、ミナティトラン）でも一般的で、家族の朝食や儀礼のお祝いによく登場します。

チャンチャミトスと普通のタマレスの違いは何ですか？

チャンチャミトスはボールのように小さく丸いのに対し、伝統的なタマレスは細長いか長方形です。マサはアチョーテで色づけされているため、鮮やかなオレンジ色をしています。トウモロコシの皮ではなくバナナの葉で包み、小ぶりなので、ひとつを主食にするのではなく、一人に何個か出す軽食に向いています。

チャンチャミトはどんな味ですか？

トウモロコシとアチョーテの風味に、バナナの葉で蒸すことによるほのかな燻香が加わります。マサはふんわりではなくずっしりとしていて、ラードとスープの塩気を感じます。トマトで煮た鶏肉や豚肉の具は酸味を添え、アマシト唐辛子やハバネロを加えれば少しピリッとします。全体として、素朴でコクがあり、ほっとする味わいです。

チャンチャミトスはどうやって食べますか？

蒸し器から出したての熱々を、一人2〜3個ずつ深皿に盛り、黒豆のフリホーレス・レフリートスをお玉1杯添えて出します。カフェ・デ・オジャかホットチョコレートを合わせ、ハバネロやアマシト唐辛子をモルカヘテ（molcajete）ですりつぶした辛いサルサを添えることもよくあります。通夜や祈りの集まりでは、メインの煮込み料理の前の軽いつまみとして出されることが多いです。