生地をスープに溶かしてこした、とろけるようなユカタンのタマレス。鶏肉のトマト煮をバナナの葉で包みます。
このレシピについて
タマレス・コラードス（tamales colados）は、ユカタンのタマレス（tamales）です。トウモロコシの生地をスープに溶かしてこすことで、驚くほどなめらかな口当たりに仕上げます。具は、トマトソースで煮た鶏肉です。
歴史と由来
タマレス・コラードスは、ユカタン料理のなかでも特に洗練された一品で、マヤのタマレスづくりが最も高度に発展した形といえます。ほかのメキシコのタマレスと大きく違うのは生地です。メキシコのほかの地域のように生地をラードと泡立てるのではなく、トウモロコシの生地を鶏がらスープに溶かし、弱火で絶えず混ぜながら煮て、目の細かい布でこしてだまを取り除きます。 こうしてできる生地は、すべすべとなめらかで、ビロードのような口当たりになり、ほかのどのタマレスとも違います。手間のかかるこの技法はユカタン半島ならではのもので、根気と経験が必要です。 定番の具は、アチョーテ（achiote）で味をつけたトマトソースで煮たほぐし鶏です。これをバナナの葉で包むと、甘くトロピカルな香りが移ります。ユカタンの家庭では、タマレス・コラードスはお祝いの料理で、特にハナル・ピシャン（hanal pixan／マヤの死者の日）、クリスマス、守護聖人の祭りのために作られます。家族の女性たちが集まって生地をこし、ソースを作り、タマレスを包む、みんなで行う共同作業でもあります。
栄養成分 1人分あたり
300
エネルギー
14g
たんぱく質
36g
炭水化物
12g
脂質
3g
食物繊維
480mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
鶏むね肉500gを、水1Lに玉ねぎ、にんにく、塩を加えてゆでます。ゆで汁はスープとして取っておきます。鶏肉はほぐします。
- 2
ソースを作ります。トマト6個を焼き、アチョーテペースト30g、にんにく、塩といっしょにミキサーにかけます。10分炒め煮にします。鶏肉と混ぜます。
- 3
トウモロコシの生地600gを、温かいスープ800mlに溶かします。目の細かい布でこします。
💡 この工程が、絹のようになめらかな食感の秘訣です。
- 4
こした生地にラード80gを加え、弱火で絶えず混ぜながら、とろみがつくまで15分煮ます。
- 5
バナナの葉に生地を流し入れ、鶏肉のソース煮をのせて、長方形に包みます。
- 6
45分蒸します。ハバネロのサルサ（salsa de habanero）を添えて盛りつけます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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