コルンダ（ミチョアカンの三角タマレス）

このレシピについて

コルンダ（corundas）は、ミチョアカン州生まれの三角形のタマレス（tamales）です。生のトウモロコシ生地をラードと一緒にふんわり泡立て、実を包む皮ではなく、茎から伸びるトウモロコシの葉で包んで蒸し上げます。クリーム、ほぐしたケソ・フレスコ（queso fresco）、緑や赤のサルサをたっぷりかけて食べるのが定番で、プレペチャ（purépecha）料理を代表する一品です。

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   大きめのボウルにラードを入れ、ハンドミキサーまたは手で約5分、ふんわりと白っぽくなるまで泡立てます。塩とベーキングパウダーを加えて、よく混ぜます。

   

   💡 ラードは室温に戻しておくと、しっかりふくらみます。

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   生のマサ（トウモロコシ生地）を少しずつ加え、絶えず混ぜながら、なめらかで均一な、塗り広げられるくらいの生地にします。かたすぎる場合は、スープかぬるま湯を大さじ数杯加えます。

   

   💡 理想は、もったりとしたピュレのようなかたさです。すっと塗り広げられて、垂れない程度が目安です。

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   トウモロコシの葉をきれいな水で洗い、布巾で水けをふきます。傷んだ部分や乾いた部分は取り除きます。

   

   💡 葉が乾燥している場合は、熱湯に15分浸すとしなやかになります。

4. 4

   葉の中央に生地をたっぷり（大さじ2ほど）のせます。葉を三角形に折りたたみます。まず片側、次にもう片側を折り、最後に下の先端を上に折り返して閉じます。

   

   💡 三角形の折り方こそが、コルンダならではの特徴です。きつく包みすぎないでください。生地は蒸している間にふくらむので、余裕が必要です。

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   底に水を張った蒸し器（tamalera）にコルンダを入れ、先端を上にして立てて並べます。中火〜強火で45〜50分、生地が葉からすっと離れるようになるまで蒸します。

   

   💡 最初の30分はふたを開けないでください。鍋底の水に硬貨を1枚入れておくと、カタカタという音がしなくなったときが水を足す合図です。

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   熱々のコルンダにメキシカンクリームをかけ、ほぐしたケソ・フレスコまたはコティハチーズを散らし、サルサ・ベルデを添えます。フリホーレス・レフリートスを添えれば、しっかりとした一食になります。

   

   💡 本場の味を楽しむなら、ミチョアカンの伝統にならって、チュリポ（グアヒージョ（guajillo）唐辛子を使った牛肉の赤いスープ）と一緒にどうぞ。